利比里卡咖啡还有机会逆袭吗?

阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡占全球咖啡贸易的绝大部分,利比里卡咖啡不到1％,如今只有亚洲和非洲少数几个国家将该物种商业化种植.

被遗忘的物种
利比里卡作为仅占世界商业种植咖啡的1％的品种,原产于西非某些地区,它过去的种植和出产主要集中在东南亚婆罗洲区域,特别是马来西亚.

（即将成熟的利比里卡咖啡樱桃Aseer Christensen摄影）
复兴的最大阻碍是：当地农民认为其他经济作物更加有利可图,例如茶、胡椒和橡胶、棕榈等.尽管利比里卡咖啡树在马来西亚婆罗洲已经半野生生长多年,但以前的记录表明,英国殖民主义者曾经在这里种植咖啡.在1892年叶片锈病毁掉了斯里兰卡的咖啡行业之后,这个区域也只留下了不多的阿拉比卡咖啡树.
另一个障碍是,耗费人工.利比里卡的生长要比阿拉比卡和罗布斯塔都高得多,一棵树可以长到15米,需要工人额外的艰苦的田间作业（比如裁剪）才能降低树高有利采摘.同时,利比里卡咖啡豆果实比较坚硬,需要耗费更多的人工去处理.

（手工处理利比里卡咖啡果实）
尽管到目前为止,阿拉比卡和罗布斯塔仍然是世界上两种最受欢迎的商业种植咖啡品种,但植物育种学家和咖啡专家长期以来一直为利比里卡咖啡的种植付出努力.去年的《每日咖啡新闻》中的一份报告显示,马来西亚已经和东南亚的其他地方联合起来,努力将更多的利比里卡咖啡推向市场.
利比里卡咖啡,目前还是很少出现在精品咖啡界,然而担任德国咖啡研究中心常务理事和顾问的施瓦茨（Schwarz）认为,利比里卡咖啡种被不公平地忽视了.

（马来西亚利比里卡咖啡,肯达尔之家提供）
独特的风味和特性
首先是根系.
利比里卡咖啡树比阿拉比卡和罗布斯塔的都要高大,其根系也广泛的多.
人们认为罗布斯塔咖啡树非常坚韧.但实际上,它的根系很浅,这使其容易遭受干旱,低温和根部疾病的侵害.而相对来说,利比里卡咖啡树的根比任何其他咖啡树都更深,几乎可以在任何土壤上存活,甚至可以在泥炭和粘土上种植.因此,利比里卡咖啡树是最能应对气候变化的咖啡品种（这一点在东南亚是多么重要）.

（肯达尔之家合作农场的工人在采收咖啡樱桃)
其次是风味.
利比里卡在很多咖啡种植园被用来诱使咖啡豆甲虫和其他害虫,比如把害虫从阿拉比卡咖啡树中引出,就像天然的信息素陷阱一样.这充分的说明了利比里卡的风味潜力.
毕竟,昆虫可不在乎什么咖啡不咖啡的,它们关心的只是香气和甜味.

利比里卡咖啡的复兴运动
由Esham Salam和他的儿子Adam创立的,位于马来西亚蒲甘的肯达尔之家是积极致力于促进利比里卡咖啡豆生产和消费的私营企业之一.他们一直在与咖啡农和ASEAN Coffee Federation（ACF）合作,以振兴本国的利比里卡咖啡,复兴运动的主要前提是——他们认为特种咖啡市场具有很好的潜力.

（肯达尔之家的Esham）
在20世纪上半叶,叶锈病爆发,利比里卡咖啡取代了阿拉比卡咖啡之后,利比里卡的咖啡种植终于开始在马来西亚普及.但马来西亚咖啡产业在1960年代开始萎缩,因为农民转向了利润更高、更容易照料的农作物,而工业化也影响了整个农业部门.
Esham说：“从经济上讲,其他农作物以最少的劳动力带来了更高的回报.”
在过去的两年中,肯达尔之家一直在寻找衰落或废弃的咖啡农场,以期赋予他们新的生命.
他们找到可以合作的咖啡农场后,会修剪掉剩下的可救助的利比里卡树,清除土地上的碎片,并在必要时添加或修改土壤成分,种植椰子树用来遮荫,并在它们旁边种植新的利比里卡咖啡树.在十八个月之内,在恢复活力的农场里,将能看到健康的利比里卡咖啡树.

（椰子树可以给利比里卡咖啡树遮阴,也算是附加收获）
Esham说：“咖啡农民拥有稀有的利比里卡种.”“我们想教他们如何将利比里卡咖啡带到世界其他地方.”肯达尔之家还为其帮助或接管的所有咖啡农场提供制粉、加工服务,生产和烘焙利比里卡咖啡豆的多少也取决于成品市场的需求量.
马来西亚的专业咖啡市场仍处于起步阶段.Esham说.“ 我们必须走特色咖啡路线才能获得更好的价格……我们一直在与特色进口商,烘焙商和SCA成员接触,以提高人们对利比里卡咖啡的认识.”

从垃圾到宝藏
利比里卡咖啡在婆罗洲等赤道附近地区具有令人兴奋的未来.它既不需要阿拉比卡咖啡的海拔,并且能够在几乎任何类型的土壤中蓬勃发展.随着全球市场上充满阿拉比卡咖啡,利比里卡可能会诞生一个可行的差异化机会.

马来西亚的专家也采用了不同于阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的传统加工与烘焙方式,这也是考虑到利比里卡在发酵和烘焙中的糖含量要高得多.Esham表示,鉴于咖啡豆的尺寸,密度和糖分较高,因此烘烤利比里卡咖啡豆与阿拉比卡咖啡或罗布斯塔咖啡需要一种完全不同的方法.

（婆罗洲咖啡研讨会Earthlings Coffee Workshop摄）
在所有商业种植的咖啡品种中,利比里卡咖啡豆的糖含量最高,如果正确烘焙,则可能会有较甜的风味.Esham还认为,利比里卡的甜味和整体风味来自种植咖啡树的沿海黏土,以及榴莲,菠萝蜜和椰子等果树的自然间作.
但是世界是否需要第三种物种？婆罗洲咖啡研讨会回答了该问题.一方面,世界总是需要甜咖啡,无论是混合咖啡,冷酿咖啡还是牛奶或其他混合饮料.
有人说：“我品尝过的最好的卡布奇诺咖啡之一是用纯利比里卡浓咖啡制成的,这就像进入了咖啡风味的新维度.”

（婆罗洲的一颗咖啡Liberica树.图片由Asser Christensen摄影）
另一方面,在关系到咖啡行业本身的未来上,也存在一些其他大有希望的方案.例如,可以将阿拉比卡种咖啡嫁接到利比里卡种咖啡的根上,以制作更浓郁,更美味的咖啡.杂交的潜力很大,在未来的杂交中,利比里卡的基因组成可能有助于甜度或植物强度.

“在马来西亚,咖啡很大程度上是由千禧一代推动的,” Esham说.“由于和其他经济类农作物相比,他们的收益更低,因此在他们之前的一到两代人对咖啡不感兴趣了.向自由咖啡市场的转移是（对咖啡种植来说）唯一的希望.”
现在,你是否会对利比里卡咖啡有期待呢？
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