世界咖啡杯测大赛中国区冠军:胡光磊

2019年4月1日-4日,HOTELEX上海展如期开幕了.本届展会同期进行了各类世界级咖啡赛事的中国区总决赛,包括咖啡师大赛（CBC）,咖啡拉花比赛(CLAC)、咖啡烘焙大赛(CCRC)以及咖啡杯测大赛(CCTC).
今天,就来给大家介绍一下世界咖啡杯测大赛以及获得本次杯测大赛中国区冠军的胡光磊：

特别鸣谢：本图片来自CTI杂志编辑Nicole
世界咖啡杯测大赛(WCTC)是要求参与比赛的咖啡品鉴师在特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质的能力.比赛中,3组咖啡为一个组别呈三角阵型排放,两杯为相同的咖啡液,其中有一杯有别于其他两杯,选手可以通过味觉、嗅觉等感官体验和经验尽快的分辨出其中1杯不同的咖啡.
胡光磊,这名腼腆内向的小伙子,来自由2018年度CBC冠军犀牛哥朱金贵创办的湖北武汉Uncle G Coffee 团队,他是以咖啡烘焙师的身份参与本次比赛的.赛后,小编对他进行了一次专访,为大家揭开准备世界五大咖啡赛事之一的杯测赛背后的一些花絮.

胡光磊在杯测比赛中
1、你怎么想起来参加咖啡杯测赛的?这跟你平时做烘焙师的工作有关吗?
胡：作为一名咖啡烘焙师,咖啡杯测是必须要掌握的技能.通过杯测,我们才能判定自己设定的烘焙计划是否符合咖啡豆（品种、处理方式、产区等）本身所具有的风味特点.当我们拿到一款新的咖啡豆时,到底什么样的烘焙计划才能展现出它所应具备的风味特色,可能需要通过杯测不断地调整烘焙曲线,最终达到满意的效果.
参加杯测比赛,是我想测试一下自己咖啡感官判断力,对我来说也是一次技术能力的挑战.因为成为一名优秀的咖啡烘焙师,有着良好的感官判断能力,是必不可少的一项技能.

胡光磊在烘焙咖啡
2、你平时是怎样培养自己的感官判断能力的?需要参加什么培训课程吗?
胡：我是2017年加入Uncle G Coffee团队的.从一开始接触咖啡,犀牛哥就告诉我：想要了解咖啡就得先学会喝,要学会品咖啡.再加上犀牛哥一直在打比赛,跟他一起试喝咖啡,对犀牛哥为比赛而挑选的豆子进行杯测,这都算是在培养自己的感官判断力吧.（不过,练习品咖啡真的挺辛苦的,有时候喝的舌头都麻了,有些跟我一起来的小伙伴,因为受不了每天要喝那么多咖啡,坚持不下去,就退出了.呵呵~）
没有什么专门为咖啡杯测而设的培训课程,只是我有机会经常参加各类关于咖啡烘焙的大师课程（比如台湾的胡元正老师、赖昱权老师和王诗如老师、澳洲的SASA和SAM老师）,其中也不可避免要接触到感官校正的内容,甚至是日本的Hide老师来给犀牛哥做比赛教练时,都会教我们如何进行感官校正.

胡光磊跟胡元正老师一起烘焙
3、听犀牛哥说,你也为他烘焙了他的比赛用豆?
胡：是的,今年犀牛哥参加世界赛的豆子是我烘的.真的要特别感谢犀牛哥和Hide教练对我的信任与支持.
要知道犀牛哥去年打中国区总决赛和今年的世界赛,用的都是原产地计划提供的咖啡豆,主要是二氧化碳浸渍（CM）方式处理的咖啡豆,有日晒豆,也有水洗豆.
犀牛哥今年世界赛用的两只豆子也是他2月份跟着原产地计划中国团队一起去埃塞产区,由Sasa先生帮着一起挑的豆子,他这次用的两只豆子分别是：
古姬钻石水洗0419
品种：Heirloom原生种
处理方式：二氧化碳浸渍水洗                         
产区：埃塞南部欧罗米亚古姬阿朵拉玛希纳
海拔：1850-2000m
风味特征：
优雅的白色花的香气,有着坚果、柑橘的风味
耶加科契尔红翡翠 日晒1211
品种：Heirloom原生种
处理方式：二氧化碳浸渍日晒  
产区：埃塞南部戈第约产区耶加雪菲科契尔
海拔：2000-2200m
风味特征：
有着丰满的醇厚度,风味呈现出巧克力太妃糖、深色莓果、深色车厘子、热带水果、李子和咸鲜味
而CM处理的咖啡豆很难烘,之前的国内赛,犀牛哥找了国内好多个烘焙师一起帮忙烘焙,找最适合的烘焙计划.今年,我也是在犀牛哥的鼓励下,尝试了多次,根据豆子的特性,不断尝试,最终找到了适合做牛奶咖啡的烘焙计划,而Hide教练对我烘焙出来的咖啡豆最终所呈现出的饮品风味表示了赞赏,让我信心倍增.这其中,我想杯测也是帮助我找到适合的烘焙计划的最重要的方式.通过杯测结果,我会了解烘焙过程中的哪个环节可能出现了问题.
4、参加本次杯测大赛,赛前有为此做过准备吗?
胡： 当然要有.所谓“不打无准备之战”,既然要参加比赛,就得了解比赛,并进行适当的训练.
这里要特别感谢王诗如老师,平时她在为我们上烘焙课的时候,不仅帮助我一起烘焙咖啡,找曲线,还帮我一起杯测,一起找问题.这个对我的感官能力的提升有着非常大的帮助.
5、获得杯测比赛的中国区冠军,你有何感想?
胡：对我自己来说,肯定是特别开心啦.决赛当天,犀牛哥还在武汉为自己的WBC比赛做准备,听说我获奖了,比他自己拿奖还开心.我希望自己在接下来的世界赛上,能够再获佳绩.

6、想跟你的咖啡烘焙师同行们分享些什么吗?
胡：我知道很多烘焙师都有着自己的个性和对咖啡的理解,这是好事.但作为烘焙师,我们所要做的是将咖啡豆本身的特点充分展现出来.在杯测时,我们仅对杯中的咖啡所呈现出来的风味做品评,不要纠结所谓的好与坏,要对自己烘焙的结果进行客观的评价,包括听取他人的意见和建议,不断地改进烘焙结果,直至完美呈现出咖啡豆的风味特点.
一个好的烘焙师不仅要会烘咖啡豆,要清楚了解每一支咖啡豆的特点,学会杯测,更要学会制作咖啡,无论是浓缩也好,还是冲煮也好（众所周知,澳洲ONA咖啡的首席烘焙师Sam Corra就是2017年世界咖啡冲煮大赛的亚军）.这会帮我们理解不同的咖啡制作方法需要制订什么样的烘焙计划来配合.

胡光磊在冲咖啡
最后,让我们一起祝愿胡光磊在世界赛上再获佳绩! 加油！！！

文章摘自公众号: ProjectOrigin原产地计划,版权归原作者所有