把现磨咖啡推广出去,究竟＂难＂在哪?

这几天,一直在思考一个问题,想让更多的人能喝到精品咖啡,或者说喝到有别于速溶挂耳的现磨咖啡,究竟困难在什么地方?
许多事情如果忽略掉那些花里胡哨的头衔,杂七杂八的环节,很容易就能想明白,我们做的事情其实一点都不难.不论是推广咖啡文化,还是去销售咖啡产品,或者是业界的各类交流活动,本质上都是为了将咖啡卖得更好一些,或者说白了,就是让更多不喝咖啡的人也能去接受咖啡.
但是,最近却发现,有时候,推广咖啡这个事情真心不容易.怎么说呢?其实既有内部原因,也有外部问题.
一、怎么样让更多人去试图了解一杯现磨咖啡?
一般的消费者如果想接触咖啡,那么会通过哪些方法渠道去达到目标?我想大部分消费者,无外乎三种方式,自己去检索了解,或者被别人带进坑,要么就是偶然的机会下接触到咖啡.
那么如果换一个角度,想让更多的消费者了解自己的咖啡馆,能够爱上咖啡,能有什么办法?也无非是网络上发布信息,或者让已有顾客去影响身边的人,或者凑巧被消费者所接触,认识.
所以,咖啡馆或者咖啡商家,要是没做好怎么样引流,或者做好用户口碑,不试着去吸引更多的消费者前来,反而只修炼一些基本功,比如服务态度,出品,卫生条件,还是咖啡师的态度,到头来靠圈内人士光顾,只把功夫做给同行看,是永远喂不饱自己的.

二、不能因为自己饿不死,就阻止别人试着赚钱的想法
咖啡行业有些很奇葩的存在,比如一些“比赛咖啡师”,不拿第一不罢休的那种.自己凭着无穷无尽的热情去坚持着参与比赛,并且吸引了不少粉丝,就觉得跟谁自己走的是正道.
虽然俗话说的好,人间正道是沧桑,日子坎坷忐忑不要试图放弃.可相比起推广咖啡这件事情,某些技术流派,或者大咖,凭借着自己的“专业”活了下来,或者有了自己的粉丝,让别人从外地赶来朝圣,或者有了自己的小圈子,有了一众小粉丝,就把“专业”放在了格外高的高度.
其实,这样的技术流过得究竟好不好,我们不做评价,但是这样的模式,明显不能复制到大多数咖啡人身上.
大部分咖啡人如果不是销售员,而是匠人,那行业很难有很好的发展.如果某些人因为自己狭隘的理解而有了追捧者就膨胀,把别人带跑偏.自己有了知名度,活下来了,可是别人都没有赚到钱,最后他人不过转业关店,而行业也失去了良性循环,自己每年充其量也不过如此.
本来国内咖啡行业就处在萌新状态,不去多点尝试,反而一味的鼓吹专业,用自己肤浅的见解去误导消费者,误导从业人员.这样自high的后果,除了圈子被耽搁,结果就是依然没有让大众接受现磨咖啡,也没有喝到更多的咖啡.
而现磨咖啡依然敌不过方便的外卖一点点,因为打动不了买单的消费者,再厉害的大咖到头来都是路人一个,那么显而易见的结果,内部原因是什么,看数据,看销量,看现实究竟如何就够了.

三、现磨咖啡的主要对手是谁?
说到现磨咖啡推广路上的拦路虎,吐槽君觉得最大的对手其实就是新茶饮（比如一点点之流）.吐槽君首先引入一个心理学的理念“心智模式”.
百度上的解释是这样的：所谓心智模式是指深植我们心中关于我们自己、别人、组织及周围世界每个层面的假设、形象和故事.并深受习惯思维、定势思维、已有知识的局限.
换句话说,当消费者想点下午茶的时候,第一反应是一点点奶茶,或者其他红茶拿铁,这种固化的思维定势,就是心智模式.如果再延伸一下,当消费者去喝咖啡的时候,心智模式告诉自己,咖啡是很苦很苦的,所以本能得避开咖啡,而去pick其他偏甜的事物.
消费者的下午茶只有一种选择,一般不会有人一天点两次下午茶,而咖啡馆的消费者也不过是办公室里的白领,通常没整段空闲的时间去接触咖啡,不会存在几个老板,特别有情怀每天去点楼下咖啡馆的三四十一杯咖啡给员工.

所以,试着去跟新茶饮抢消费者,而不是业内自我消化,才是现磨咖啡突出重围的方式.
到头来,现磨咖啡的推广,不管是咖啡品牌,还是咖啡馆,都应该实打实的去突破消费者的心智模式,从咖啡不那么苦开始入手,去和新茶饮抢地盘,去让更多的消费者接纳咖啡,让更多人知道咖啡怎么样变得更有意思.而不是把表面功夫做给同行看,与其去计较别人是否专业.
少了无所谓的门槛,才能吸引更多的人.