2018年首届全国咖啡师职业技能大赛圆满成功

11月16日-18日,2018年中国技能大赛——首届全国咖啡师职业技能大赛全国总决赛在海南国际会展中心举办的2018海南国际咖啡大会暨咖啡及饮品展览会上拉开帷幕.

大赛由中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心、人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心联合主办、中国商业经济学会咖啡分会承办、总决赛由海南国际咖啡大会组委会、西麦克国际展览有限责任公司联合承办.
经过三个月的海选及区域赛,来自北京、山东、江苏、海南、广东等五个赛区的24个代表队、48位优秀咖啡师在全国总决赛上激烈角逐全国技术能手荣誉称号及“技师”专业等级证书.

大赛主办方中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心主任杨荣为大赛揭幕

大赛承办方中国商业经济学会咖啡分会会长杜红国致辞
三天四个赛程,国家级竞技平台检验选手的职业技能在咖啡人才市场中的适应性
在为期三天的总决赛中,选手们需完成包括团队赛和手工冲煮、意式拉花、杯测三个个人单项赛在内的四个赛程.紧张激烈的对决不仅考验咖啡师精湛的制作技术,大赛组委会还通过赛制创新巧妙考核选手职业技能和咖啡厅用人的综合能力,目的是引导从业者在迎接中国咖啡行业市场爆发期时的适应性.在第一天的团队赛中,24个代表队以1比1的形式进行拉花、手冲、美式、创意咖啡等四个规定比赛项目的对抗赛.

比赛项目以“随机菜单”的形式呈现,每个代表队通过抽签决定菜单,选手须根据菜单顺序在15分钟内完成20杯出品.不仅在比赛的项目设置上模拟真实咖啡厅菜单常见的品类,更在团队赛的赛制上模拟客流高峰期的咖啡厅,考核团队协作能力、咖啡厅出品的稳定性、流程的标准化,同时要求出品速度,检验咖啡师在应对突然涌入的客流时的综合运营能力.
经过激烈角逐, 万宁兴隆隆苑16、岂止咖啡、彳亍咖啡、匠洞咖啡、Young coffee lab、Bracket coffee、APF、壹页咖啡、盛世可纳、DE Plus coffee、Flat white 20、相宜静好咖啡屋十二支代表队、24位选手成功晋级个人单项赛.

晋级全国总决赛团队赛十二强的团队
田忌赛马,透过团队赛与个人单项赛看咖啡厅的用人策略
根据赛制规定,晋级的团队选手参加第二天和第三天的意式拉花赛、手工冲煮赛、杯测赛三个个人单项赛,每个晋级团队的两位选手中,一位选手参加一项个人单项赛,另一位选手参加另外两项个人单项赛.赛制的设置犹如田忌赛马,考量参赛团队的策略,也是检验咖啡厅在人力资源管理方面的综合能力,根据不同咖啡师的个性及能力擅长,在推出主打出品时,择人而用,发挥每个咖啡师的优势,从而提升咖啡厅的团队综合实力.
中国咖啡行业首次颁发三个“全国技术能手”荣誉称号

2018年中国技能大赛——首届全国咖啡师职业技能大赛为咖啡行业的国家级赛事.来自北京赛区DE Plus Cofee的选手庞卉、北京赛区Yong Coffee Lab的选手朱冬冬、山东赛区盛世可纳咖啡的选手宁威,分别获得手工冲煮赛冠军、意式拉花赛冠军及杯测赛冠军,三位冠军选手通过大赛组委会向人力资源和社会保障部申报,审核通过后,将获得在中国咖啡行业首次颁发的全国技术能手荣誉称号及“技师”专业等级证书.
获得手工冲煮个人单项赛亚军、季军分别是来自北京赛区的Yong Coffee Lab选手王瑀、广东赛区APF Coffee选手林嘉莹；获得意式拉花个人单项赛亚军、季军的选手分别是来自北京赛区Bracket Coffee的曾光辉、海南相宜静好咖啡屋的郑文强；获得杯测个人单项赛亚军、季军的分别是来自北京赛区Yong Coffee Lab的选手王瑀,来自江苏赛区壹页咖啡的选手胡兴振.

手工冲煮个人单项赛全国总决赛前三

意式拉花个人单项赛全国总决赛前三

杯测个人单项赛全国总决赛前三
北京赛区包揽了本届大赛总决赛团队赛冠、亚、季军,分别是Yong Coffee Lab、DE Plus Coffee、Bracket Coffee.

全国总决赛冠军团队来自北京赛区的Yong Coffee Lab

全国总决赛亚军团队来自北京赛区的DE Plus Coffee

全国总决赛季军团队来自北京赛区的Bracket Coffee
来自广东赛区的APF Coffee、山东赛区的盛世可纳咖啡、海南赛区的相宜静好咖啡屋获得本届大赛总决赛的优秀团队奖.



咖啡做的好不好 从国家裁判员的专业维度及大众评审的消费者维度综合考量

这次大赛在咖啡行业首次启用国家裁判员,大赛的五个分赛区及总决赛现场执裁的所有裁判,包括总决赛三位主裁张宇恩、刘强、姚尧均出自国家裁判员库,此前所有裁判员均通过严格的培训考试.

在比赛现场,每个擂台就是一个微缩的咖啡厅,观众们能够近距离观摩咖啡师从准备、制作到呈递每一杯咖啡的全过程,还可以作为大众评审参与其中.

总决赛团队赛中配置一位国家裁判员及2位大众评审,大众评审有10%的投分权. “虽然平时也常去咖啡厅,但是对每一种咖啡是如何做出来的,一杯咖啡好不好应该从哪些角度去判断都不是很清楚.”
观众李女士对记者说,“这次有幸做大众评审,现场跟着专业裁判学到了很多咖啡知识.我觉得这样的赛事非常有意义,可以让更多的人参与进来,了解咖啡文化.”

引导咖啡回归饮品本质,国家赛事在赛制赛程设置背后的深层逻辑
中国商业经济学会咖啡分会会长杜红国认为：“在中国经济发展过程中,中国咖啡行业已经有了基础的产业结构、产业布局,我们虽然保持了全球行业较快的增长速度,但中国咖啡的消费市场还处于一个发展的初级阶段,中国咖啡离成熟化的市场还有一定的距离.咖啡作为一种日常饮品,只有当它成为大众日常不可或缺的一部分时,才有追求高精尖制作技术的基础.因此,在国家赛事的赛制和赛程的设计时,我们经过组委会与行业专家的反复论证,最终摒弃了现有国内外所有行业赛事的方向,并做了大胆创新,以中国现实的咖啡市场环境为参照,以咖啡作为饮品本质的大众需求为初衷,目的是引导咖啡师从消费者和中国本土市场的现实角度来看待这个行业和自己所从事的职业.大赛的目的是培养和发现在我国咖啡市场从发展期向成熟期过渡的这个阶段,市场真正需要的咖啡师.” 

参赛选手说：“以往一个比赛下来,投入的成本几千到几万甚至十几万不等,参加这次国家赛事,可以说是零成本,不仅没有报名费用,还提前一周就把比赛指定用豆和牛奶等耗材设备发给我们练习.大赛指定统一用豆和耗材,不存在你用贵豆子参赛,我用便宜豆子参赛产生因为经济实力不同导致的不公平.作为选手,确实觉得这一点非常好,这样才能让咖啡师比出实际水平.”
不同于目前咖啡行业的商业赛事,2018年中国技能大赛——首届全国咖啡师职业技能大赛提供统一的耗材、设备,指定用豆全部来自我国自有产区的咖啡豆,据了解,为从业者搭建国家级的竞技平台及职业上升平台,进入全国总决赛的选手获得由中华全国供销合作总社职业技能鉴定中心颁发的“咖啡师”专业等级证书.

虽然赛事得到了广泛关注、参与和报道,但是大赛承办方中国商业经济学会咖啡分会会长杜红国认为,比赛不是目的更不是终点,通过赛事希望咖啡从业者关注和回归职业和经营本身.

杜会长应海南国际咖啡展邀请在大赛同期举办的中国咖啡推动者高峰论坛上分享了他的观点,“在我们的抽样调查中,单体咖啡厅的成活率较低,经过对抽样对象的认真比对分析,除了个别地区营商环境的变化,其他的主要因素集中在基础经营性层面.单体的细胞活力可以逐步影响到整体的健康发展态势,如果在现有的咖啡馆数量的基础上,通过优化促进,每年提升5个百分点的成活率,那么每年中国都将创造出了一个新的星巴克.中国咖啡产业的咖啡消费量和消费基数将成倍增加.”在这次赛后媒体报道出了小乌龙,引发了大家的热烈讨论,很多人看完视频后吐槽咖啡师薪资数据.赛后咖啡沙龙与张宇恩裁判联系,他解释道：咖啡师一般薪资水平在三至五千元,大城市的管理层、资历较长或是技术较精的咖啡师薪资可能达到六七千,而当咖啡师在有影响力的比赛上获得了好名次后,他们有机会进入到大型企业、获得咖啡店股份或者是开店成为老板,收入有可能提高到三五万.媒体直接引用了最高值,让大家受惊了,哈哈.
最后
附上比赛团队与选手们比赛过程的实际感受
相宜静好咖啡团队
真正有付出才有收获,每一轮比拼,都是在让自己不断完善自我,从业咖啡师人员标准化
咖啡师这个职业受到了国家认可,推广中国咖啡带动活跃经济,不管是从业咖啡师人员,咖啡种植户,咖啡商,都起到了积极带动去把中国咖啡做得更好.
盐&coffee 咖啡师
Q：你对大赛感觉如何？
我觉得这个比赛很好啊,真的是完全从咖啡馆角度考虑的,不管是赛制还是主办方这边的准备.我家的店长以前也打过很多比赛,但是那些比赛到最后可能就变成拼器具拼豆子了,对咖啡店来讲没法让我们多赚钱,还耗费了很大的精力财力,这个比赛还真的很适合我们.
Q：那明年你们还会参赛吗？
A：会啊,不过会把我们店里的其他小伙伴换上,大家都去体验一下,平时在店里虽然也会面临高峰期,但是顾客是不会给你打分作评价的,如果有不满很有可能不会当面表达出来,参加这个比赛就当给门店查缺补漏了（笑）
APF COFFEE咖啡师
其实真的挺开心的能参加这个技能大赛,首先呢是他和传统赛事不同,他是团队形式的,这是我第一次见过团队赛事的比赛,而去出品顺序也是现场抽取的,这非常考验拍档和拍档之间的临场工作分配和信任,所以在参加这比赛前的练习的时候 我们咖啡店的小伙伴们会讨论不同的方案 进行试验 在这过程中我感觉到我们越来越团结,我觉得我能来到海南都是要谢谢APF 的小伙伴们.