肯尼亚咖啡是世界上最复杂的咖啡?

肯尼亚咖啡无疑是世界上最复杂的咖啡,这个复杂性是多方面的.
首先,从最简单的开始,来自这个美丽的东非国家的咖啡,豆形巨大,风味多种多样像是五颜六色马赛克,展现着不同种植区域,品种,和加工方式对咖啡风味所造成的影响.品尝最美味的肯尼亚咖啡,感觉就像站在彩虹之中,张开嘴就能品尝到颜色的味道.
其次,肯尼亚的市场运作方式:由传统拍卖系统主导,购买特定的独立地块微批次咖啡不是件容易事,没有大心脏,舌头不灵最好别想.在旺季期间,出口商、贸易商和买家每天都要杯测150-200杯或更多的咖啡,以便为在 Nairobi(肯尼亚首都）举行的现场竞标做准备.
当然,这些都是最终出现在市场上的咖啡,还没算上说所谓的"第二窗口/途径"或"关系/其他渠道"的咖啡样品了（直接与当地生豆代表或或庄园协商）.不过要注意,直接采购也不一定意味着简单的采购

关于肯尼亚咖啡最复杂的事情是一系列观念问题给我们带来的挑战,我们花了几十年的时间试图建立由,可追溯性、伙伴合作关系,品质一致性等核心理念所组成的采购体系.
来自Cafe Imports感官分析小组成员Megan Person讲到,"肯尼亚每个县（county ）的咖啡都非常不同,不同县的咖啡特点分明,每当进入下一个县你就会明显感觉到这里的咖啡和刚刚离开的县的咖啡非常不同."

肯尼亚全国分为47个"县"（county）/及本文中出现的主要咖啡产区Embu,Nyeri
Megan Person最近在肯尼亚花了一个多星期的时间采购咖啡,同行者还有Joe Tynan,Joe Marrocco,以及Cafe Imports公司在肯尼亚的合作伙伴Dormans的团队(Dormans肯尼亚第二大出口公司）,他们在Cafe Imports采购咖啡的过程中发挥了特别重要的作用.
翻阅一周来的杯测笔记, Megan Person总结了她在杯测中的发现:"Embu产区咖啡特征,平衡,柑橘类水果、巧克力、苹果、酸度."Nyeri产区咖啡特征,白葡萄,多汁,活泼,果味十足,甜如焦糖."同时,Joe Marrocco表示"根据种植地点、处理站和品种的不同,Nyeri产区咖啡可以拥有更多经典肯尼亚咖啡的特色,比如葡萄柚和西红柿风味."

Nyeri产区和Embu产区相对位置
Joe Marrocco指出,Nyeri产区和Embu产区相对位置造成的咖啡风味差异."Embu地区的morning sun更多,而Nyeri地区的evening sun更多,因为它们处于Mt. Kenya山脉的不同位置.日光照晒的时间和强度肯定会影响咖啡中糖和酸度:早晨柔和温暖光线可能意味着咖啡有更精致的花香,而下午强烈的阳光可能会产生更多的水果风味."
今年,我们也看到了Uteuzi Jimbo产区项目的咖啡,这个项目是在Mt. Elgon山坡上种植咖啡（Mt. Elgon肯尼亚与乌干达接壤处的死火山）.Joe Tynan描述道:"这个地区的咖啡与肯尼亚的传统风格大不相同.它多了些热带水果的风味,柚子、花、茶,几乎和埃塞俄比亚咖啡一样.Mt. Elgon出品的咖啡通常不被认为是精品品质,而且交通运输条件并不好,但我们打算在这一地区做更多的工作.这里的咖啡很有潜力."
这已经是连续第二年,Joe Tynan ,Megan Person和Dormans的工作人员一起品尝尽可能多的肯尼亚拍卖以及从其他渠道得到的咖啡,在 Nairobi工作期间,他们杯测了将近1400杯咖啡.在肯尼亚,与生产商及种植者建立直接关系是很困难的事情,因为肯尼亚拍卖体系复杂,重复访问产地可以强化与产地商业伙伴的合作关系.
"回到Dormans 公司就像见到老朋友一样.这是一种非常好的感觉.和他们一起工作真的很容易.我们想要什么,我们期望什么,以及我们愿意做什么,沟通起来更容易,这就像是个一起工作的大家庭."Megan Person讲到.
Joe Tynan认为Megan Person经常到产地做杯测,对确保采购顶级地块的咖啡,巩固 Cafe Imports和Dormans之间的合作关系都有好处."有Megan Person真是太棒了.这意味着我们在当地的杯测与在美国的效果一样,我们能当场决定采购那个地块批次的咖啡……."
Joe Tynan指出,杯测量（10天,1400杯）之大让我们感到敬畏,但这对Dormans团队来说是最平常的事情."这是Dormans团队每天做的事,他们必须杯测所有交给营销代理机构的咖啡,而且他们必须每周杯测所有交给拍卖所的咖啡."每年有22周他们的杯测量都是这样巨大,而是不仅仅杯测AAs, ABs,和PBs等级的咖啡.我向他们致敬,相比之下,我们只连续杯测了10天,而我们仅限于杯测高品质咖啡!"
今年,Joe Marrocco成为采购团队中的新成员,他不仅杯测咖啡,还可以领略这个国家的咖啡文化和风景.Tynan 和Person实际上被隔离在 Dormans位于的Nairobi的实验室里,但Marrocco可以到现场参观工厂和来自全国各地的合作方会面.
当地人几乎不喝咖啡,主要喝茶.这让那些专门购买咖啡的人感到困惑,因为这些不喝咖啡的咖民和处理厂主却可以生产世界上最好的咖啡.这样高质量的咖啡是怎么来的呢？如果肯尼亚人懂得品尝,这些咖啡的品质潜力又会提高到什么程度?