咖啡馆创业到底为了啥?

近年来,咖啡已经陆陆续续进入了国人的生活当中,越来越多的人会选着去咖啡馆喝一杯美美的咖啡.冬天到了,要是在午饭后,去咖啡馆晒着暖暖的阳光,喝上一杯暖暖的咖啡,那一定是一件再惬意不过的事情了.
在咖啡馆里,许多人认识了咖啡,也有许多人找到了自己的爱好,认识了许多的朋友,有的收获了自己的爱情,更有人找寻到了自己生活梦想——开一间属于自己的咖啡馆.

俗话说得好,理想是美好的,现实却是骨感的,许多人都盘算着能开一家文艺的咖啡馆,过着随心所欲的生活,吸引不少文艺青年,或者靠着专研咖啡技术,能成为一方咖啡爱好者的聚集地.然而近年来,咖啡馆的生意却越发难做,也有不少咖啡馆因为经营不善被迫关门,而这对于一些想开咖啡馆的人来说,也无形之中为自己的创业道路增加了不少的难度.
这篇文章中,我们就来谈谈,咖啡馆的创业是为了什么？而道路上都有哪些坑坑洼洼的坑洞呢?
1.无法找准定位,摆正自己的心态
咖啡馆的本质是一个提供服务的地方,无论是舒服的环境还是专业的咖啡,还是好吃的蛋糕甜品.
但是对于不少执着于匠人精神的咖啡师,咖啡馆主来讲,自己却俨然成了一个咖啡专家,而借着自己对咖啡的认知,对消费的业余观点大加指责,还美其名曰咖啡馆只要做好咖啡,咖啡师只要能专于萃取就好了.

虽然咖啡馆提供优质的咖啡,但是咖啡始终是消费者和大众生活的一部分,而不是一个品味和体验能独立在生活之外的"世外桃源".也正因此,对于咖啡师还是咖啡馆来说,自己学会生活,学着去融入大众的生活,而不要曲高和寡的在咖啡行业找寻存在感,多接一些地气,对自己,对创业都是一种学习的机会.
2.怎么样的咖啡才是一杯好的咖啡?
开咖啡馆的人都绕不开一个问题,那就是要做出一杯好喝的咖啡,做出一杯好的咖啡.但是,怎么样的咖啡才能算得上一杯好咖啡?
有人觉得,一定要选择很好的咖啡机,出色的手法,优秀的豆子,加上各种精准的冲煮,才能做出一杯风味十足的精品咖啡.但是笔者觉得,做咖啡,除了对产品吹毛求疵之外,更多的还是洞察人心.

正如同有的消费者喜欢口味重的中深度烘焙,有的消费者味觉敏感喜欢花果香型的精品咖啡,但是可以肯定的是,许多消费者理解的"专业",只是能喝到自己喜欢的咖啡,而不一定是以店家自己喜欢的标准来衡量咖啡.每种咖啡有自己的特色,让人开心的那杯咖啡就是好的,将自己对咖啡的理解强加给消费者,并不是很高明的做法.
3.咖啡馆创业是为了什么?
看到这个问题,有人肯定会不假思索的讲,开咖啡馆在根本上就是为了赚钱,如果不和钱挂钩,那咖啡馆的创业开设就没了考量的标准.
对此,笔者认为,钱财固然是一部分决定咖啡馆创业的因素,但其咖啡馆存在的意义,还是为了消费者提供一种新的生活方式,提供一个能在办公场所和家之外放松自己的第三空间.
情怀梦想固然重要,但是情怀梦想是一个坑,创业者自己的想法不等于商业社会上被消费者需求认同,而开咖啡馆奔着金钱考量也是另一个坑.咖啡馆应该是一个平衡,兼顾情怀与梦想还有现实的地方,而不能仅仅盯着看咖啡馆是否盈利.

（开一家街角的咖啡店,是不少人的梦想）
真正的盈利,是能创造一个舒适的环境,让人产生依赖感,去培养消费者,去融入周围人的生活,积极和外界打交道,收获边上人群的信任感,让咖啡能成为更多人的必需品.如果咖啡馆的运营是单纯的情怀或者仅仅追求盈利,恐怕到头来就是竹篮打水一场空.
4.咖啡馆创业需要注意什么?
咖啡馆的创业道路上,需要注意什么,笔者相信许多人都有不同的答案,比如成本,比如选址,还有用人方面.但是,笔者觉得更需要注意的,是需要洞察人心.
伴随着消费升级,以及网络传播的普及,越来越多的年轻人开始主动接触咖啡,接触不一样的味觉体验.因此咖啡馆以及咖啡行业在近年来会越来越红火,上门的人越来越多,但是随之而来的竞争也会越来越激烈,反而有不少咖啡馆因此关张.

只是,咖啡馆当下的文艺气息,却会让运营者忽略了各种软性服务,忽略了各种可以提升的方面,也忽略了收集,组织各种拿捏人性的营销活动.当下的产品和服务越发讲究贴心与走心,如果咖啡馆还不能往人性化,以及细致化的服务上发展,还一直在较劲于技术和味道,这家店在运营上那就是失败的.
作为服务行业,咖啡馆的服务也应该跟互联网的服务体验一样,与时俱进,而这就从根本上考验了咖啡馆主,咖啡师对人心的洞察,对变化的感觉和对服务的追求.
开咖啡馆,本质上其实是对自己的修炼,也是找寻一种与外界达成平和的探索.