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日式调酒文化与鸡尾酒风格介绍
发布于：2017-08-06 13:26
求此佳酿一杯
今夜依旧嘉宾荟萃
珠玉谓何 琼浆谓何
让麦芽的秘密流淌舌尖
调酒师的欢畅与忧愁
深藏于眼前酒盏
随着鸡尾酒文化的逐渐升温,中国调酒师们的技术也在不断成长之中,然而即便如此,我们依然还是落后于整个鸡尾酒世界的.而日本,不仅仅在威士忌领域开创出日威的风格,在鸡尾酒领域更是把从英美舶来的调酒术发挥演绎到极致,并最终形成出自己的风格,人说酒杯里蕴涵了很多人生哲理.酒可以说是生活中一剂重要的调味料,而酒吧则可称作人生五味的大集市.风生水起的日式鸡尾酒吧,都深受喜好鸡尾酒和威士忌酒人士的推崇.日式酒吧所独具的高雅环境,精益求精的酒水质量,庞大的酒水选择,和贴心的服务,并且地理位置大多数为非酒吧商业区,使得日式酒吧从一开始就宣言自己的与众不同.
快捷的生活步调使得很多人把酒吧看作是工作之余最重要的社交休闲场所.而日式酒吧永远不会见到爆满或是吵闹的情况,来这里的人们基本上都是抱著同洋一个目的,那就是好好享受一杯上等的调酒.人们习惯向与自己没有利害冲突的局外人倾诉衷肠.调酒师这个职业往往显得十分微妙,作为酒吧侍应他们向顾客提供服务;而作为经营者们更多的担任倾听者的角色.调酒师不仅要调出可口的饮品,同时也必须学会调和酒吧场所的气氛和顾客的情绪.
Bartender(调酒师)这个字,是由Bar(酒吧)跟Tender(温柔)所构成,重视细节与酒客感受的日式调酒,最能体现这个味.一套独到的理念：调酒就像做料理一洋,没有对与不对,只有在调酒过程中好不好看,顾客享不享受,最后觉得好不好喝而已.鸡尾酒的口味很微妙,绝不是搭配了一洋分量的酒,就能调出同洋的口味,放酒的顺序、摇酒的手势、搅拌的方法、时间等都有秘诀.而整个赏心悦目的调酒表演就是从客人下单的那刻开始的.
日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食,自然原味是其主要精神,其烹调方式细腻精致.以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料,注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境.而日式调酒也是亦然.日式调酒与英式调酒花式调酒一洋,都属于调酒的表现形式.日式调酒表现的是干净利索的调酒步骤、优雅的气氛、无以伦比的口感和极其考究和深厚的礼仪文化.
日本调酒师服务理念
日本调酒师 尾崎浩司先生
"地道的酒吧的过人之处在于一种体验,好的酒吧应该是用心的、亲切的、友好的."
日本调酒师 毛利隆雄先生
"来一杯美味的马提尼吧.在这里您只需要尽情放松,完全不必打起精神."
日本调酒师 岸久先生
"让顾客满意的服务就是我们的追求."
日式调酒 让生活慢下来,在一杯鸡尾酒在混合搅拌之后,所有的程序都即将完毕的时候,调酒师会把鸡尾酒放在日光灯之上再次查看酒杯是否完好无损,酒内是否存在不该有的杂质.圆冰的饮法可以说是融合了视觉、听觉(饮用时用手指拨弄冰球与杯壁碰撞)、触觉、嗅觉与味觉五重感官的相互融合,也是传统酿酒工艺与现代生活方式碰撞出的新火花.一杯好的鸡尾酒,需要调酒师的力量,不仅在配方,酒杯大小、容积、做成冰块的水和冰块的形状都由调酒师掌控,它们构成这杯酒的味道.当你的触觉、听觉、视觉、味觉和感觉都让你愉悦时,这杯酒便达到了一种境界,调酒师便是拥有著执掌境界的力量了.
如同日本有各个流派的「茶道」,「花道」.日本的「鸡尾酒道」,强调日本精神,「精神和技术,缺一不可」,人酒合一的境界之外,行注目观察之礼!调酒师瞭解客人「当下」的渴望,是一个调酒师必备的功课.仔细观察客人,即使是同一款调酒,也会有些许口味上的调整,达到完全量身定做客制化的调酒服务,才称得上是一名真正专业的调酒师.
