如何制作出一杯真正的好咖啡？

从流程化的咖啡制作学上来说，确实有很多步骤在表面上看是可以省略的。但我坚持把所有的步骤做足，包括一些看似仪式性的步骤。做这些并不是为了增加客人视觉观赏性而进行的表演，关键是它能引导咖啡师进入一种该有的特殊状态，这其实和日本茶道以及和我修习的剑道都是相通的。
“咖啡师的心能影响一杯咖啡的好坏”这句话是绝对成立的。一杯咖啡的好坏不仅仅是温度、压力、水量、萃取率、曲线这些要素可以简单把控的，咖啡师必须在此基础上融入对“当下”的感知，通过细微的手法变化表达出“一杯间”要传达给客人内心的触动。就像是钢琴演奏，首先你要做到音准，但仅仅这样是不够的，你要把你对世界的看法，对当前听众的感知以及你们之间当下的心情都融入到曲子中，最后通过你的指尖传达出来特有的韵味。

另外，我始终认为，最好的咖啡应该是客人自己觉得喝着最舒服的咖啡，在我看来“人本位”比“技术本位”更重要。这应该就是一种“量身定制”，根据客人当下的特有的心境和状态来变化手法，当然也会对客人有一定的引导，但一定会在尊重其不同喜好的基础上完成只属于当下的“一杯间的幸福”，才是我始终坚持的理念和追求的方向。