咖啡杯测总结

“在有些国家，大声的将咖啡啜入口中是男子气概的象征。”澳洲Seven Seeds首席烘焙师亚伦·伍德一边将品鉴匙放到嘴边，一边说道，“做杯测时，啜咖啡的声音越大越好。你经常能在桌旁听到这种声音。”亚伦所说的桌子是咖啡杯测专业用桌。"啜"则是在做杯测时品尝咖啡的专业术语。啜咖啡可不是在表演，它可以让口腔中的味蕾充分的接触咖啡。

传统意义上，杯测仅限于咖啡生豆买家辨识生豆品质和咖啡烘焙师调试烘焙手法时使用，他们通常会一次性品尝上百种咖啡样品。但在澳大利亚的墨尔本，咖啡爱好者们也逐渐爱上了这种特殊的咖啡体验。当地有很多像Seven Seeds，Market Lane Coffee 和 Auction Rooms这样的咖啡店会免费向公众提供杯测服务。

每个周三和周日，Seven Seeds的首席烘焙师亚伦都会在Carlton cafe咖啡馆现场为咖啡爱好者讲解和指导咖啡杯测。“每到周日，咖啡馆都会人满为患。”他说，“我们尽量将人数控制在10人左右，但每次队伍都会排到门口。”在做咖啡杯测时，杯测者要先测试咖啡干粉的香气，然后加入热水，浸置15分钟，等咖啡达到适宜温度，再开始品尝。咖啡杯测可以帮助品鉴者辨识咖啡的纯度、甜度、口感的平衡度以及咖啡的香气和口味。

“咖啡杯测的体验完全取决于爱好者对咖啡知识的掌握程度。”亚伦补充道，“刚开始的时候，人们总是很矜持。但随着他们慢慢能够辨识出更多的香气和口味时，人们会变得非常兴奋。”来自墨尔本大学土地与环境学院农作物多样性专业的一位学生刚刚在本周参与了Seven Seeds咖啡馆举办的杯测活动。“在参加这次活动之前，我喝咖啡时不会去琢磨它的味道，而且喜欢加很多糖。”她说，“但自从体验过咖啡杯测之后，我学会了很多东西，比如先要用鼻子去体会咖啡的香气，然后用嘴去品尝，这样才能充分的感受咖啡的味道。”
相关深度阅读：
咖啡杯测经验总结http://www.brst.cn/kfpeixun/kfxxzl/428.html?1405750665