【咖啡师培训】咖啡粉研磨要求

如何制作一杯完美的咖啡，应该从点滴开始，别看研磨咖啡是一件很轻松的事情，但要将咖啡粉研磨到一个正确的粗细却不是那么简单，需要通过不断的训练和经验才能掌握。
首先我们要了解咖啡粉研磨粗细对制作咖啡的影响，其次我们要学会调整粉末粗细，做出客人满意的咖啡。
在百瑞斯特咖啡西点培训课堂上就详细的给同学们讲解了咖啡粉研磨的方法以及调整咖啡粉末粗细的方法和要领，这里与大家分享一下咖啡粉末不同研磨方式制作咖啡产生的区别。
咖啡粉末与空气的接触面积大，因此磨好的咖啡末容易氧化降解。随着人们饮用咖啡的品味的提高，越来越多的人倾向于在家里磨咖啡豆，现磨现煮。
咖啡豆的磨制有三类方法：“研磨”、“打磨”和“臼磨”。
臼磨：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵慢慢的享受劳动的乐趣了。
打磨：多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆切成碎末。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些；但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提炼出优质的饮品。这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。它们产生的尘粉会堵塞浓缩咖啡和French press机器中的滤网。
研磨：是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。
所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制出的；咖啡烹制好后咖啡末应被清理。所需咖啡末的粗细程度与选用的烹制方法有关。适当的水温至关重要。水温的选择和使烹制器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关，水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来；水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。
如果水经过咖啡末只一次，成品中将主要包含易溶物质（包括咖啡因）。如果水循环多次经过咖啡末，咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入成品，导致味道偏苦；这种方法因而不被发烧友看好。
西方国家中常见的咖啡末与水的比例是15～30毫克咖啡末（一到二汤匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡爱好者们常常取这个比例的上限。
请注意根据咖啡末的粗细程度作适当调整。持续加热会破坏沏好的咖啡的风味，降解在室温下也有发生。因此对沏好的咖啡进行保温常常成为败笔。然而在绝氧的环境中，咖啡可以在室温下长期保存。