星巴克咖啡种类深度剖析

       1971年，杰瑞、葛登、吉夫三位师从名家的咖啡师在美国西雅图创办了星巴克Starbucks，他们只卖用法压壶冲泡的重烘焙咖啡，不卖饮料和甜品，一炮而红，很快席卷了全美。星巴克的出现改变了速溶咖啡一统美国的局面，当时影响深远。

1974年，星巴克行销经理霍华·萧兹买下了星巴克Starbucks，引进了意式浓缩咖啡和绵软奶泡制成的拿铁、卡布其诺。出生意大利的浓缩咖啡在大洋彼岸的美国被推上了世界咖啡的大舞台。星巴克迅速在全世界发展壮大。

2008年金融海啸后，星巴克Starbucks为了抢占缩水的市场，推出了低价的VIA速溶咖啡，股价上升了，店活了，但fans多少有些失望……

有人些自豪：每天都喝一杯“星巴克Starbucks”咖啡，自认为很懂咖啡，很潮很时尚。开口就谈拿铁、卡布其诺、摩卡，或是焦糖玛奇朵。其实，懂咖啡的人在旁一听，难免鄙视一番。不管是拿铁还是卡布基诺，都是“牛奶+咖啡”混合的“咖啡饮料”。

星巴克Starbucks只能喝到意式浓缩咖啡（espresso）及其加了牛奶后的花式咖啡。话说：意大利人非常的“浮躁”，他们嫌弃一般的咖啡制作手法很慢很低效，于是发明了20-30秒快速萃取的意式咖啡机，高温的热水在一定压力下快速通过咖啡粉，一杯浓浓的咖啡就制作出来了。在不加牛奶之前的Espresso烈、苦、厚。加上够多的牛奶（奶泡），如拿铁，依旧咖香浓郁。这是咖啡转换的美好。星巴克把它运用得炉火纯青。现在市面上流行的咖啡分类：拿铁咖啡、卡布其诺、摩卡、欧蕾等等，其实都是意式咖啡及其衍生品，这是星巴克引导的结果，也是它希望的结果，其实他是错误的。这只是意式咖啡的分类，不是咖啡的分类。

意式咖啡（星巴克）不等于咖啡，它只是咖啡的一种，更准确地说它是咖啡制作方式的一种。

从单品咖啡来说：全世界各大洲，不同海拔不同气候，生产了不同的咖啡豆，他们拥有各自的美好名字和味道，优雅高贵的蓝山咖啡来自牙买加，甘苦醇厚的曼特宁来自印度尼西亚，精细均衡奶油浓郁的喜拉朵的巴西，甘酸活泼的可纳来自于夏威夷。

从制作方式来说：他们又可以用虹吸壶、法压壶、手冲壶、比利时壶、越南壶、美式滴滤壶、意式咖啡机来制作，呈现了不同的口感和特色。
虹吸壶精确如仪器，咖啡豆和水在烧煮过程中充分交融，又能完美过滤咖啡渣，让咖啡萃取得更充分，这是咖啡馆制作黑咖啡最常用的器具，掌握得当味道都不错。
比利时壶跟虹吸壶属于同宗，都是利用蒸汽压缩气体，让它来回跑动调和咖啡，形成美好的味道，不过比利时壶很有皇家范儿，更具观赏价值。
手冲壶是精品咖啡常用的手法，90度左右的温度，不容易破坏咖啡中的原始香味，层次更为丰富，是咖啡发烧友的最爱。不过手冲壶看似简单，其实对咖啡师的要求很高，既要有娴熟的手法，又要了解不同豆子不同烘焙的特色，不是初级可驾驭。
法压壶和越南壶都是初学者的好伙伴，简单易得，口感还不错，但与专业级的虹吸壶及手冲壶有差距。摩卡壶与意式咖啡机都是制作意式咖啡的工具，他们都需要增加大气压来增加浓稠度，
而这方面，意式咖啡机表现更好。而家用的各种美式滴滤壶是手冲咖啡的“傻瓜版”，家用自动咖啡机是意式咖啡机的“简化版”，万变不离其宗。
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