【咖啡师兴趣班】初学手冲咖啡总结

1.开始准备
除准备手冲壶配备外还需准备计时器和温度计，水质的话建议用滤水设备。小型磨豆机可调刻度的先试靠近最细的附近刻度磨看看. 以我们自己手摇式磨豆机Zassenhaus Turkish-Style Mill这款来说是调到接近最细的部位附近, 这部位磨出的粉粒接近我们另一台电动磨豆机Super Jolly。

2.第一柱水
第一柱水开始请在心里默念10秒，以绕圈方式从圆心开始注水往外接近滤纸边缘后再倒回，滤纸边边的那一圈纷放弃不要注水，往内绕圈直到圆心完成，然后按下计时器开始正式计时。
ps.第一柱水整个阶段水量可以稍微大一些。

3.第二注水
计时器到了40秒开始第二注水，以绕圈方式从圆心注水往外后再往圆心，时间还够请再往外直到1分30秒完成，然后停止注水等待。
ps.第二注水的水量过程需要维持小水柱，绕圈圈速度太快或水柱太大都会让味道淡掉或煮出杂味，而且当水柱外绕接近粉壁时，滤纸边缘请不要注水，放弃靠近滤纸边边的那一圈纷，请直接倒车往回绕不要在粉壁上注水，因为粉壁边缘的水接触粉的量最少会很快流到下壶，味道容易淡掉。

4.第三注水
计时器到了1分50秒开始第三注水，以绕圈方式请从圆心注水往外后再往圆心，时间还够请再往外直到2分30秒完成，然后停止注水等待。
ps.第三次和第二次一样慢慢绕，维持小水量。

5.萃取结束
计时器到了3分00秒可以将滤杯移走，这时下壶水量到了250cc或300cc间都算可接受范围；仔细比较起来250cc比300cc浓，然后越多就越淡，浓淡要看个人喜好没有一定标准，250cc或300cc间只是一个参考区间；如果计时器还没到3分00秒但水量已经快超过300cc，不想太淡可提前将滤杯移走。
注：一个人喝的话，粉量可以降低到15-20克之间，水量冲煮到200cc左右一样要三分钟时间；手冲挂耳包的目的是便利，所以不用在意以上冲煮方式热水给它灌下去不用绕圈了。
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