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咖啡冷知识:咖啡豆究竟用什么包装最适合储存
发布于：2020-11-30 23:15
你知道吗？咖啡豆在烘完的一刹那就开始氧化衰变了!在烘焙完成大约12小时之内,氧化作用将使得咖啡豆开始老化,而风味也将随之下降,因此如何储存熟豆非常重要,而充氮加压包装是效果最佳的包装方式.
以下为几个储存熟豆的选项,我同时也提供了个别的优缺点:
非密封包装
咖啡豆储存在非密封包装或其他充满空气的容器（例如有盖的桶子）中,熟豆会快速地老化.以理想的角度来看,如此包装的熟豆最好在烘焙完成的2～3天内尝尽.
气阀袋
单向气阀袋是精品咖啡业界的标准包装.这类包装能够让气体逸散至袋外,同时防止外部的新鲜空气进入.以这类包装储存的熟豆,在数周之内都能保持新鲜.数周之后,气阀袋包装的豆子最明显的转变,就是二氧化碳与香气的散失.二氧化碳散失的情况在意式浓缩萃取的过程尤其明显,因为这样的咖啡会少了许多克立玛（crema）.
真空密封气阀袋
真空密封将大幅减少气阀袋中熟豆的氧化作用,延缓风味的减损.
充氮气阀袋
气阀袋内充入氮气,能把氧化作用的潜在几率降低至近乎于零.虽然气阀袋能限制熟豆的氧化作用,但豆内气体与气压的散失仍会造成些微的影响.在烘焙完成的数日或数周后打开装着熟豆的充氮气阀袋,其老化速度会远高于刚烘焙完成的新鲜熟豆,因为此时的熟豆少了阻止氧气进入的内部气压.例如,在气阀袋储存一周的咖啡尝起来依旧新鲜,但若是敞开封口一整天,其老化程度将相当于过去一周都以非密封包装保存的豆子.
真空压缩袋
如今,仅有少数烘豆师依旧会使用真空压缩袋.虽然这类包装能降低氧化作用,但豆内逸散出的气体会使得包装袋膨胀,导致保存与管理较不方便.
充氮加压包装
这是效果最佳的包装方式.充入氮气能防止氧化；对包装（通常是罐子）进行加压,则能防止豆内气体逸散.另外,将此包装的咖啡豆放在低温环境（越低温越好）还能延缓熟豆的老化,以此方式保存,咖啡豆能在烘焙完成数月之后依旧维持新鲜.
冷冻包装
虽然依旧有人对此包装方式抱持怀疑态度,但是,冷冻包装对于长时间的储存的确十分有效.冷冻包装能降低超过90% 的氧化速率,并延缓挥发.
其实你不用担心新鲜烘焙豆子内部水分会真的冻结,因为这些水分会与豆内纤维基质链接,因此无法达到冻结状态.冷冻咖啡豆的最佳作法,就是将1份（1壶或1杯都可）豆子放入真空压缩袋,然后进行冷冻.等到之后想要使用时,在打开包装与进一步磨豆之前,从冷冻库取出包装并静置到室温即可.
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