怎样区分咖啡中的死酸跟香酸?

"这杯咖啡很酸,我不喜欢"
咖啡师在日常制作咖啡中是否有遇到过客人这样反馈?
难道所有咖啡中的酸就一定是不好且不受欢迎的吗?
并不是的！咖啡师应该了解咖啡中酸质的好坏再去引导客人.
辨别咖啡中香酸及死酸的差异:
许多咖啡业界人士都表示「优质的咖啡存在着酸味」,并认定酸味是种美味.然而我们却常听到不少人说:我不喜欢喝酸的咖啡,然后配上一个好酸的表情……
其实,咖啡世界的专门术语会以「香酸acidity」及「死酸sour」来区分两者.
简单来分辨一下:
「死酸sour」-品质不良的生豆或烘焙后劣化产生的强烈酸味,并让人觉得不讨喜.
「香酸acidity」-品质无瑕疵呈现的酸属于咖啡豆特性,会带来清爽的风味同时促进唾液分泌,让整体味道更加清澈鲜明.

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