咖啡的赏味期保质期究竟是不是一回事？

咖啡从速溶时代到星巴克产品时代现在已进入精品咖啡美学时代,人们喝咖啡的目的及要求已经像品红酒一样越来越追求美妙的风味和植物的本真.
关于保质期:
预包装食品的保质期是指产品的安全食用期 ,该保质期由生产者提供,标注在限时使用的产品上.
在保质期内产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责,销售者可以放心销售这些产品,消费者可以安全使用.
制定一种食品的保质期前,需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析 ,而微生物指标往往是影响人体健康的最直接的因素.咖啡豆(粉)由于其湿度低不易滋生微生物,保质期比较长,一般铝箔包装袋的咖啡保质期为12-18个月 ,进口咖啡多数是2年保质期.
用专业术语啰嗦这多,只想说明两点:
1、咖啡保质期是生产厂商依据行业规范自己制定,给销售商和消费者质量做担保的时间.
2、过了保质期存放得当的咖啡,人喝了也不会有什么问题,无风味的咖啡通过加糖加奶也能成为好喝的咖啡饮品.
所以,加糖加奶的咖啡好喝但不一定是新鲜咖啡!
如果说保质期是健康安全问题,那么风味期则关乎美食本质!
关于风味期:
风味期(也称赏味期)咖啡烘焙后品尝风味的最佳时期.新鲜烘焙的咖啡在一周内有个自发酵过程,使风味更趋完美,过了这个阶段就开始氧化挥发,美好的咖啡风味开始渐渐散失.所以咖啡最佳的赏味期就在烘焙后两周内,这时的咖啡会有非常新鲜的香气,油脂也非常丰富,带甜度的咖啡有明显的回甘,咖啡粉经热水的浸润后体积明显膨胀,这点常常就是鉴定是否新鲜烘焙的简单方法.
新鲜咖啡的打开方式:
大量实践证明,咖啡熟豆的风味期基本在1个月以内,密封保存好的最长不会超过2个月.咖啡磨成粉后,表面积增大,加速了氧化和挥发,从而风味期更短,所以超市买挂耳咖啡很难喝到风味就是这个道理.
失去风味的咖啡只剩下不正的香气和苦味,有的甚至尖酸带哈喇味,完全不能代表一个品牌、产地或者级别的咖啡特色了,所以无论什么品牌多好的咖啡,过了风味期就不能称之好咖啡,“新鲜、新鲜、新鲜”是好咖啡的前提.
如果是自己在家冲煮咖啡
购买新鲜烘焙咖啡,有可能尽量买熟豆回来自己现磨,多好的咖啡都不要囤货,够喝一个月就好.挂耳咖啡最好只买15天的量,喝完再买!