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咖啡拉花对于奶泡的要求
发布于：2015-10-20 13:44
精美的咖啡拉花不仅需要熟练的技术,奶泡的质量是一个非常重要的要素,所以对于初学咖啡拉花的朋友一般我一定会要求先熟练控制蒸汽、制作牛奶奶泡,操之过急、就容易欲速则不达.
奶泡要素一:冷藏
制作前的牛奶最好是冷藏过的,大约5摄氏度左右,咖啡机蒸汽带来的热量可以在奶温未上去前即可完成泡沫的形成,反则常温是常温牛奶,尤其是夏天,这样使得温度上升的空间很有限,往往在打开蒸汽不久温度计就提示65度.
奶泡要素二:奶量
在咖啡拉花的时候,拉花缸杯一般需要左右摇晃、或者推动等等一些操作动作,所以有一些咖啡师学员在课堂上牛奶到的特别多,生怕自己的奶比别人少.尤其是初学者,一个很重要的原则,够用即可,比杯量稍多少许即可,以为缸杯中过多的奶量将会使得摇晃、或者推动是的重力增加,更加困难,无形增加自己的练习难度.
奶泡要素三:漩涡的形成
在打奶泡过程中,若果你的手法容易产生粗泡,那么尽可能的选对点,找好喷管角度,让制作过程中的漩涡自然形成,漩涡的形成不仅可以消失粗泡、而且还是让奶泡变得绵密的窍诀.
奶泡要素四:奶温
都知道牛奶最好不要煮沸饮用,这样会使得营养流失,而一杯咖啡的最佳饮用温度是65度,这样会使得入口感觉温热舒适,不烫嘴,所以做卡不、拿铁的奶泡打发会控制在65度.老手靠手感、新手建议还是使用奶泡温度计.
奶泡要素无:奶泡量
奶泡量指奶泡厚度,奶泡量太多不便于拉花的成形,做出的花型也会不够精致,所以发泡过程中不建议无限度的产生泡沫,一般控制在1cm左右相对比较方便拉花的成形.
