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咖啡经营|经营咖啡馆你需具备的优秀素质
发布于：2015-09-26 11:15
到底什么样的人才算是成功的咖啡厅经营者呢?你觉得他们为什么才能变得如此成功呢?他们身上的哪些优秀的素质是值得我们学习的呢?今天重庆百瑞斯特咖啡西点学院的资深老师在这里为大家总结了成为一名成功咖啡厅经营者的应该具有具备的一些优秀素质.
1.做事有计划
没计划=不成功,这是不变的真理.你一定要花些时间,仔细研究咖啡厅未来的经营模式,为未来几年的发展做出合理规划,这一步是绝对绝对不可以忽略掉的.即便你之前曾在餐饮业干过,你必须明白,给被人打工和自己当老板完全是两码事.
如今你可以在网上找到很多能够帮你提高工作效率的应用软件,你只需把之后一段时间要做的事情记录下来,并设定提醒日期即可.无论你使用的是那款软件,一定要充分利用软件为你带来的便利,合理制定未来的工作计划.准备好和那些贴的乱七八糟的纸条说再见吧!
以下是Life Hacker网站对外公布的管理软件排名.根据2316人的调查结果显示,Evernote获得了778人的支持（33.59%）,排名第一；Trello则获得了20.47%的人的支持,排名第二,随后依次是Asana（支持率17.27%）、Azendoo（支持率14.68%）
和Microsoft OneNote（支持率13.99%）.
在规划未来工作的同时,你必须找出潜在风险和挑战,例如可能会出现的管理费用支出或现金流出,或者是咖啡厅发展过程中可能出现的问题,例如货源紧张、资金压力等等.
2.持之以恒
持之以恒是干餐饮这行的黄金法则.你是否也会因盘子带有污渍而选择放弃某家餐馆?如果你店里某位不老实的服务员死皮赖脸的和某位顾客搭讪,你觉得他/她会怎么想?（这是个真实的故事……）
你必须始终坚持咖啡厅的服务标准,保证饮品和食物品质的恒定.为此,你必须严肃咖啡厅日常经营的规章制度,只有全体员工齐心协力,你才能保证咖啡厅的服务质量始终如一.你必须保证咖啡厅所提供的服务能够达到顾客的预期.想一想到底哪种服务更能吸引顾客的眼球,哪种服务更能留住更多回头客.
3.懂得沟通
如果你是一位咖啡厅经营者,学会沟通绝对你走向成功的必经之路.有效沟通对于咖啡厅的日常经营格外重要,其中就包括了和员工的沟通,和顾客的沟通,和投资者的沟通 ,以及和供货商的沟通.比如你需要鼓励自己的员工多去听取顾客们的意见反馈,再比如你需要定期给员工开会,了解他们在日常工作中所遇到的困难与问题,及时发现,及时解决.
对于那些潜在的客户,你需要运用你的沟通技巧向他们推荐你家的餐饮产品,这种沟通可以是通过网络的,亦或是通过其他宣传手段的,例如你可以定期在附近的停车场或其他公共场所举行免费品尝等活动.此外,你还需要注意咖啡厅的整体风格一定要符合消费者的口味.
4.时刻保持正能量
作为一名消费者,你是否遇到过嗓子干到不行,却找不到服务员为你倒水的情况?或是两个服务员交头接耳,聊个没完,完全不把心急如焚的你放在眼里?亦或是吧台里站的咖啡师一脸不耐烦,看起来根本无心工作?
糟糕的经历会完全打消顾客对咖啡厅的兴趣,所以请尽量避免类似情况的发生!一定要让你的咖啡厅充满正能量,让人感觉积极向上.改善顾客们的就餐环境,保证你的员工时刻处于良好状态,记住,千万不要小看正能量给顾客带来的积极影响!
5.坚守工作岗位
这听起来很简单,但在咖啡厅,作为经营者的你是否能够坚守工作岗位无论是对员工还是对顾客来讲都至关重要.只有这样你才能了解你的顾客,只有这样你才能鼓励你的员工,只有这样你才能全身心投入到你的事业当中.
6.热爱工作
如果你不喜欢你所干的事业,那么请趁早收手.如果员工无法感受到你对咖啡厅的热爱,你也别指望他们对工作又多大热情.此外,在顾客眼中,你应当是一位咖啡专家,你必须了解有关咖啡的一切.没有激情与热爱,你将一事无成.
7.领导力
经营咖啡厅时间苦差事,你必须时刻警惕,以免在任何环节出现问题.一旦发生问题,你必须能够保持冷静,沉着应对.作为领导者的你必须懂得如何带领你的团队.
8.统筹兼顾
你必须从大局统筹各项工作任务,例如你需要多少人为跑外卖单、多少人站台、有多少材料需要处理等等.你必须做到在综合考量的同时,注重每一项工作的细节.想要做到统筹兼顾十分困难,但这绝对是成功经营咖啡厅的关键所在.
9.换位思考
你需要能够站在顾客的角度考虑他们到底想要什么,以及和其他咖啡厅相比,你们的优势在哪里.首先,你必须搞清到底是咖啡、地点、风格还是价格让你的咖啡厅脱颖而出.此外,你还需要从投资者的角度考虑咖啡厅的卖点何在,以及你该如何保证他们的利益.
10.有追求,有梦想
有追求,才会有动力；有梦想,才会有未来.梦想为我们照亮前行的方向.记住,只要你努力,一切皆有可能!
