【西点培训】创意西点配方及制作

在百瑞斯特咖啡西点学院敲定并制作的这款磅蛋糕，采用美式配方制作，口感香醇厚重，却因为加入威士忌调味并不会有传统磅蛋糕那种不讨喜的油腻感。

材料
（蛋糕）
中筋面粉:240g
砂糖:25g
泡打粉：8g
肉桂粉：5g
盐：一小撮
豆蔻：2个
无盐黄油（切丁）：115g
牛奶：100ml
香蕉:两个
波本威士忌：30ml
香草精：5ml
巧克力（币状切碎）255g
（波本焦糖）
红糖：100g
黄油：60g
牛奶：15ml
波本威士忌：15ml
做法：
1食品处理或搅拌机，放入面粉，糖，泡打粉，桂皮，盐和豆蔻，将它们搅拌在一起。

2将黄油切成丁放入食品处理机，开始搅拌并使用刮刀拨动黄油，黄油充分与面粉混合，直到形成面包屑状。

3加入香蕉，牛奶，波本威士忌和香草精，继续搅拌，并放入切碎的巧克力，用刮刀拌匀。

4将面糊倒入抹油的烤盘中，烤箱预热至205度，烤50~55分钟。

5当蛋糕快要烤好时，开始制作焦糖。将红糖，黄油放入锅中中火加热，溶化后，然后加入牛奶和波本威士忌。不断搅拌，直到煮沸，离火，做好的焦糖应该是琥珀色并质感厚重。

6蛋糕烤好后，冷却5分钟，使用牙签在蛋糕表面戳洞，如图。

7倒入焦糖，使用刮刀推动焦糖，使焦糖透过小洞融入进蛋糕。

8蛋糕彻底冷却后，倒扣模具，取出蛋糕。