【西点培训】西点进阶专业术语

化学起泡：是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
生物起泡：是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。
机械起泡∏利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。
跑油：多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
面粉的“熟化”：是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形
氢团：硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。