【西点培训】橙香马卡龙【图解】

马卡龙是法国最为经典的甜品之一，今天百瑞斯特咖啡西点学院西点创业班教授的就是在这款经典甜品基础上改良创新的橙香马卡龙，这款马卡龙利用橙香凝乳很好地中和了马卡龙偏高的甜度，口感轻盈，十分美味。

橙香凝乳
材料：
鸡蛋2-3个
蛋黄2个
细砂糖65g
柠檬汁70ml
柠檬凝乳
柠檬皮屑15g
盐一小撮
无盐奶油85g
做法：
将鸡蛋，蛋黄，糖，柠檬汁，柠檬皮屑和盐放入容器中搅拌均匀。 混合好后，隔水加热，不断搅拌，5分钟左右，但不要让混合物沸腾。

取出容器，加入无盐奶油，搅拌至融化，混合物表面光滑。

制作完成装入保鲜袋冷藏。
马卡龙：
材料：
蛋清68g
细砂糖34g
杏仁（脱皮）75g
糖粉136g
做法：
蛋清倒入搅拌机打至6成熟，一点点加入细砂糖，继续搅拌至砂糖完全融化，打发至9成熟。

杏仁与糖粉倒入搅拌机中研磨至糖粉与杏仁完全混合无法区分。

杏仁粉分两次加入进蛋白霜中，搅拌均匀。

混合物装入裱花袋中，挤在铺好油布的烤盘上，烤箱预热至150度，烤10-12分钟，烤至表面稍微变成金黄色。

马卡龙完全冷却后，涂抹柠檬凝乳，粘合完成。