【酒吧经营】快速培养吧台新人调酒

假如新开一家酒吧，如何迅速培养新手调酒师上岗是许多酒吧老板烦恼的事情，今天重庆百瑞斯特调酒师培训学校就来给你出出主意，让你的新店不愁调酒师。
首先店里搞了一个“夏日特饮-金汤力第二杯半价”这样的活动，活动持续一段时间，所有的金汤力都由吧台新手制作，一段时间后它会为店铺带来什么得益？
1.金汤力调制方法简单，任何人都很容易学会做，聘请的人不需要专业，那么用人成本可以降低。
2.材料少成本不高，只需要金酒和汤力水，无需水果，冰块的质量要求也不高，薄壁的高球杯因为活动需要大量进货，价钱方面可以和供应商压价。
3.制作时间短，可以快速交付，另照顾一个顾客的时间缩短，工作人员可以更多时间去做其他东西。
4.这个简单的活动推广，可以同时锻炼新手调酒师的酒单推销能力以及待客之道。
要知道，金汤力也是一杯很考验调酒师基本功的一款经典鸡尾酒，也几乎是调酒师最早学会的一款鸡尾酒。金汤力第二杯半价这个概念，可以另一个新手调酒师，获得更多次数的基本功练习机会，和待客能力。亦能让他低成本高效率地完成一道工作。
首先作为酒吧老板的你可能会担心，第二杯半价，会很亏，那么来计算一下成本把。先计算一下这杯金汤力的定价。一瓶孟买蓝宝石金酒，750ml,进货价大约￥80。一箱24瓶装的屈臣氏汤力水，单瓶330ml的进货价也是￥80元，单瓶价格约￥3.3元。
一杯金汤力所消耗的材料，按配方计算就是：50ML孟买蓝宝石金酒约合￥5.3，半瓶左右汤力水约合￥1.65。
总材耗约为：5.3 + 1.65 = ￥6.95
若目标单杯成本为20%（0.2），那么建议售价就是下面这个公式。
建议售价：6.95 ÷ 0.2 = ￥34.75
毛利：34.75 - 6.95 = ￥27.7
当然，上面这个公式没有将间接营业成本计算进去。但单杯27块的毛利，已经足够包括掉两杯金汤力的所有成本。那么半价的第二杯，假如是17块钱，那么这17块钱就纯为利润。这不算是亏吧。
好！那么问题来了，是不会亏，那怎么样另顾客愿意去喝两杯金汤力？相信顾客也不会为了喝金汤力而来酒吧呀。那这正正就是锻炼新手调酒师酒单推广能力的时刻了。
夏天嘛，天气闷热，相信进来的顾客绝大部分都有一个状态：口渴！顾客刚坐下时，负责招待的调酒师就可以搭话顾客“先生今天天气这么闷热，您口渴吗？”若顾客说“渴呀！”那就正好可以推荐顾客“我们夏日活动金汤力第二杯半价哟，要不先来一杯解解渴？”没准儿顾客还觉得这家店的调酒师很体贴。
如果是两位客人进来，那正好实现这个两杯半价概念。而且大多数顾客喝完第一杯长饮解渴后，通常都会点第二杯短饮来享受。这是因为顾客的边际效用递减所产生的效果，两人各自喝完一杯，不那么渴了，对第二杯金汤力的满足感递减，但又还没完全满足自己品酒的需求，这种需求演变成行为动机，他们就会点第二杯和刚才完全不同的鸡尾酒。
这样下来，两位顾客基本消费了四杯鸡尾酒，而且又满足了解渴，品酒这两样需求，新手调酒师也得到两次金汤力的调制机会和酒单推销的锻炼。这岂不是一个理想的双赢局面么。
假如进来的是一位顾客或者三、五、九位顾客这种单数组合，两杯半价概念大概就推不动了，这时就可以锻炼新手调酒师对顾客需求的判断能力。简单来说，假如是三位顾客，只要找准机会向两位顾客推荐两杯金汤力，而向另一位顾客推荐他想要的另外产品。这非常能考验一个人的洞察力，判断力，反应力，和应变力。
若顾客有一丝不愉悦感，便万万不能硬着来。我在某品牌超市埋单时，服务员背诵般像我阐明优惠，不说完不罢休那种办卡推销，就非常令人反感。总而言之，活动推销的方法有非常多，调酒师的随机应变能力可以靠一个简单的金汤力两杯半价活动，既不亏店里的钱，又能锻炼各种有利于店铺的技巧。
说到金汤力，它几乎是调酒师最先学会的酒饮之一。它也最容易被粗制滥造。做酒前，先不妨于顾客聊几句，了解顾客的喜好和喝法。
第一.客人喜欢的金酒品牌，份量多少。
第二.汤力水的品牌，这个比较看运气...
第三.冰，通常需要放满杯，但有时顾客也会要求放少点。
金汤力有一个公认标准：
50ML金酒
汤力水加满
青柠角装饰

在高球杯加满冰（尽量使用大块手凿冰），倒上金酒，然后汤力水加至六分满。轻轻搅拌，或者将吧勺伸至杯底，慢慢地把冰拖上再放下。这样在均匀融合成分的同时亦不会流失太多气泡。如果有需要再加冰，然后再用汤力水加至八分半满。
这样十杯八杯金汤力下来，新手调酒师基本已经掌握Build/杯调法(亦叫兑和法)的要领，他第十一杯的金汤力相信会相当不错。即便是没有顾客点单金汤力，他还是能掌握到一些基本的待客要领和酒单推销经验。坚持下去一个礼拜左右，相信新手已经可以独当一面，大大节约培训成本。