如何区别＂Gin Fizz＂和＂Tom Collins＂?

Gin Fizz和Tom Collins在它们配方中所用的材料几乎是一样的，为什么却能变成两款不同的鸡尾酒?只是用份量比例和装饰来区分这两款鸡尾酒的吗?
重庆百瑞斯特调酒师培训学校专业调酒老师告诉我们除了装饰,份量比例不同之外，最主要的,是它们所用的是不同的两种金酒"伦敦干金酒"和"老汤姆金酒"，下面我们分析两个不同的Gin Fizz和Tom Collins的配方。

配方一除分量比例外,明确地写出金酒部分是选用不同类型的金酒,干金酒和老汤姆金酒。
这份配方中的材料方面,Gin Fizz多加了牛奶，甜味方面,Gin Fizz使用白砂糖制作产生细腻泡沫,Tom Collins使用单糖浆更易融合，这个配方上的Gin Fizz加牛奶的做法,据说是来自于日本某家酒店的风格。

配方二除分量比例外,两者金酒部分也是使用不同的金酒,Gin Fizz使用的是普利茅斯金酒(Plymouth Gin)。
而且这次的Gin Fizz没有使用牛奶作为蛋白质,而是使用蛋白。
以上两部配方都来自不同风格的做法,所以要区分Gin Fizz和Tom Collins,非常容易。大家可能都发现区别它们的一个共同点,就是基酒部分的金酒,都是两种不同的金酒。
原始的Gin Fizz和Tom Collins,虽然看上去材料上是基本一样的，但金酒却是两种完全不同的金酒，或者说，两种完全不同的"基酒"。
首先,Gin Fizz使用的金酒,是伦敦干金酒，它与蒸馏金酒类似,他们在瓶签上印有London Dry Gin，但现在美国或其他国家的造酒商，也用后面两个英文字。市面上所有的琴酒，都用了这个Dry字，瓶签上有写Dry
Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin等事实上都是一个性质，说明此种酒不甜，不带原体味。但"伦敦"并非是一个地理符号,法律没有规定伦敦金酒一定要在伦敦制造。
而Tom Collins使用的金酒,是老汤姆金酒，它是一种加甜型金酒,在金酒中加入1~2%的糖分制出。它没有干金酒那么辛辣。
所以严格来说,Gin Fizz和Tom Collins的区别,就是大家所用的金酒是不同的两种金酒，它们是两款完全不同的鸡尾酒。
伦敦干金酒?老汤姆金酒?是否只是两个不同品牌的金酒?

Hayman's/海曼斯这个牌子的金酒就已经清晰说明，所说的"伦敦干金酒","老汤姆金酒"并非是品牌不同的两个金酒。
全世界也有很多产地的金酒，金酒的分类也有很多：英式金酒、美式金酒、荷式金酒、柑桔金酒、柠檬金酒、姜汁金酒……金酒太多很容易混淆，刚刚接触调酒的同学也会很难理解，所以还需要加强学习酒水知识，不断完善和充实自己，这样才能为顾客提供优质满意的鸡尾酒。
下面重庆百瑞斯特调酒师培训学校专业调酒老师按照金酒法定种类为大家介绍一下金酒分类,也就是风味形成过程来分类，它的种类有三种:混合金酒/蒸馏金酒/伦敦金酒
混合金酒:
以农作物为原料的中性烈酒。风味来自加入的天然或人工植物调味剂,无需再蒸馏。加水稀释,将其酒精度降到商业销售所要求的水平(不低于37.5%)。杜松子味必须占主导。
蒸馏金酒:
这是经典的金酒酿制方式。将植物放置在中性烈酒里,然后连同这些植物再次蒸馏。加水稀释到必须的酒精含量(通常在37.5%~50%)。杜松子必须在其风味中占主导。之后可加入调味剂和调色剂,如亨利爵士金酒就会在再次蒸馏后加入玫瑰及黄瓜精华。
伦敦金酒(亦称伦敦干金酒):
它与蒸馏金酒类似,但风味必须仅来自天然植物,并且必须在再次蒸馏的过程中加入。蒸馏结束后便不再加入任何东西(除了加水)。杜松子必须在口味上占主导。如哥顿,必富达,添加利,孟买蓝宝石。(伦敦并非一个地理符号,法律也没有规定伦敦金酒一定要在伦敦制造。)
我们学习配方的时候,最好先去了解每一款鸡尾酒的制作原理和它的故事。去思考它为什么要这样的份量比例?为什么要用这种材料?多加或减少又会有什么影响?调酒师是以什么目的使用这样的材料的?
网上很多鸡尾酒配方,在基酒方面只写上"金酒"两字就了事,完全忽略基酒的种类,和材料的信息,这样很容易误导我们。所以我们在学习配方时,不妨多问多打听,多尝试多比较,多思考多质疑。