百瑞斯特经典鸡尾酒配方

Cocktail鸡尾酒。关于鸡尾酒的起源传说有很多，经常被提起的有两个。一个来自美国，说是在美国独立战争期间，一位爱尔兰少女经常送烤鸡和美酒犒军，酒杯上会插着美丽的鸡尾用来振奋军心，所以逐渐形成了如今的鸡尾酒。另一个来自荷兰，在阿姆斯特丹有一个无赖醉汉经常酗酒之后赖在酒吧不走，店主没辙，先是用劣质的酒逼退不成，而后又用鸡毛扫帚驱赶之，醉汉不但不怒，反而戏称加了杂质的酒为鸡尾酒。其实鸡尾酒在如今还是蛮受欢迎的，究其原因，无非是它使用了各种别致有型的酒杯，各种酒调和之后的绚丽色彩以及极具挑逗性的命名，在听觉，视觉，嗅觉，味觉上都会给人极大的冲击，逐渐是的Cocktail成为美感与品位的象征。
鸡尾酒的六大基酒：Gin，Tequila，Rum，Whisky，Vodka，brandy。当然随着社会的进步和人们口味需求的提高，鸡尾酒不在坚持一成不变的调和比例，而且连红酒、白酒、香槟、清酒、啤酒、中国酒也加入了基酒的行列，除此之外，各种水果以及酸奶鸡蛋也涌入了这个奇妙的世界。而且有些酒吧已经不再提供酒单，只要顾客可以告知主要基酒，调酒师们便能根据顾客的需求调制或酸或甜的口味，或短时间得以满足的即饮型，或慢慢品味的长饮型。所以我觉得先建立起基酒的概念比喝下不知何物的调和饮品要重要的多，了解了这些之后，偶尔还可以去考验一下调酒师的功力，还会让你的朋友觉得你是个中行家。

关于Gin，琴酒，也叫杜松子酒，因为它的原料就是杜松子，然后这种神奇的坚果的成分有利尿促进肠胃蠕动的功效，所以无论是餐前餐后都适合引用。而用琴酒调制出来的代表作就是连007都爱的不得了的Martini，马天尼。马天尼还有着“鸡尾酒帝王”的名号，那是因为根据琴酒调制出来的马天尼家族成员已经超过了两百位。这里再提一句，很多人都在纠结马天尼到底是搅拌的好喝还是摇荡的好喝，个人倾向于前者，将琴酒，苦艾酒，冰块放入雪克杯用叉匙搅拌，再利用隔冰器让酒过滤至鸡尾酒杯，那种辛辣又带有纤细瞬间的满足感，着实让人着迷。
关于Tequila，龙舌兰，这是聪明的西班牙人在十六世纪掌握蒸馏技术之后，将一种常绿的多年草本植物发酵蒸馏而成的带有独特芳香和甜味的液体酿造而成。然后以龙舌兰为基酒的鸡尾酒中最出名的，非Margarita，玛格丽特莫属。有人可能会因为杯口的一层盐霜觉得玛格丽特的味道有些不习惯。但是如果知道这杯名酒的来历也许会释然，这杯酒是当年以为调酒师为了纪念在狩猎中不幸中弹身亡的女友而调制的，雪花杯的盐霜，代表着调酒师悲伤的眼泪。
关于Rum，朗姆酒，这种酒的原料是甘蔗，而且富含维生素C，很受女孩子的欢迎（重点昂）。朗姆酒成为鸡尾酒世界的一大主角还是蛮富有戏剧性的。这种酒原产于西印度群岛，18世纪时经过连续蒸馏及储藏，发现了无论如何调和都不会失去朗姆特殊风味的优质淡味朗姆，从而进入鸡尾酒世界。朗姆酒做基酒的鸡尾酒大多都含有丰富的水果元素，像是比较有名的MaiTai迈泰，Cuba Liber自由古巴，Blue Hawaii蓝色夏威夷。
关于Whisky，威士忌，威士忌的种类不少，有以纯大麦麦芽搭配泥炭制造出来的麦芽威士忌，有大麦和玉米混制的威士忌，有裸麦和玉米混合制成的威士忌等等。威士忌醇香浓烈、口味辛辣，却又有一种极其飘渺让人着迷的香味。比较有名的以威士忌基酒的鸡尾酒有威士忌苏打，丘吉尔以及据说是英国首相丘吉尔母亲创作的Manhattan曼哈顿。
关于Vodka，伏特加，作为俄罗斯的招牌酒水，它是由大麦、小麦、裸麦、马铃薯和玉米经过连续蒸馏及除臭过滤，透明无臭无味、酒精浓度高达40%，口味细致持久。比较有名的酒品是Screwdriver螺丝起子，Salty Dog咸狗，Blood Mary血腥玛丽。
关于零食，好吧终于说到吃的了，在酒吧中，只有鸡尾酒是不够的，还要有配套的零食才可以。鸡尾酒本事就是调制饮品，具有多重味道，可以搭配一些小点心。但是有汽和无汽的饮品要注意一点，有汽的酒品适合搭配薯条、鱿鱼丝、烧烤或者爆米花；无汽柔性的酒品比较适合起司鲑鱼拼盘或者泡菜；口味多重性比较明显得则适合重味道的肉食，像是海螺、肉干、香肠。
关于品尝，鸡尾酒的品尝相对随意一些，只要别影响了杯温就好了，所以千万别用手掌去掌握整个酒杯，否则我只能呵呵了。比较好的方法是：拇指和食指托住杯脚下方、其他手指自然托住；无脚杯果汁杯则握住下方三分之一的部位即可，接着就可以慢慢欣赏调酒师所想表现的东西了，包括杯子的装饰、酒品的颜色创意等等，总体来说，鸡尾酒的品尝属于比较轻松的方式。对了，还要提醒一句，鸡尾酒的装饰可不仅仅是装饰，有的甚至是酒品的素材，像是玛格丽特杯口的盐霜、螺丝起子杯边的柳橙片等等，这些装饰可以在饮用前先取出来或者吃掉，千万别外行的挂在杯口。如果装饰有果核或者果皮，放在侍者准备的餐巾上即可，像是用卫生纸包好，扔回酒杯都是多此一举的。
7种Cocktail的常用配方
1.长岛冻茶：琴酒三分之一盎司、百家得朗姆酒三分之一盎司、龙舌兰酒三分之一盎司、君度三分之一盎司、柠檬汁一盎司摇匀后注满可乐加冰块 载杯：高杯
2.青草蜢：绿色薄荷酒1盎司、白可可酒半盎司、鲜奶半盎司、冰块数个 载杯：鸡尾酒杯 装饰：薄荷叶
3.马天尼：琴酒1点5盎司、干马天尼（或其他干性味思美）1点5盎司 载杯：鸡尾酒杯 装饰：牙签盐水橄榄粒
4.红粉佳人：琴酒1盎司、君度半盎司、红石榴糖浆半盎司、鸡蛋青半个、柠檬汁四分之三盎司 载杯：鸡尾酒杯 装饰：红樱桃挂杯
5.生锈钉：苏格兰威士忌1盎司，杜林标甜酒1盎司 在加入碎冰的杯中搅拌而成 载杯：老式杯 装饰：无
6.蓝粉佳人：蓝橙酒1盎司、君度半盎司、鸡蛋青半个、柠檬汁四分之三盎司 载杯：鸡尾酒杯 装饰：红樱桃挂杯
7.玛格丽特：龙舌兰1盎司、君度香甜酒半盎司、新鲜柠檬汁1盎司 载杯：玛格丽特杯 装饰：柠檬片挂杯盐边