开酒吧,你想好了吗?

最近两年,身边的小酒吧似乎一下子多了很多.
不少的酒友们也好像都在盘算着开那么一家,无论是男人还是女人.
想象当中,这个酒吧应该是这样子的:
地段一定要好,最好是闹中取静,就算附近没有停车场,至少Uber和滴滴要方便随叫随到.
周围有小餐馆最好,当然有黑暗料理就更好.无论是喝醉之前,还是喝醉之后,都可以有东西填填肚子.
酒吧的入口一定要有逼格,但又不能是人家都用过的,比如可乐机、电话亭啥的.这样人家才会拍了照片放在朋友圈里让大家猜.
最好有个户外的小院子,天气不热也不冷的时候,可以在外面喝一杯,不管是喝茶还是喝酒.
或者二楼有个小露台,然后搭配一些从野兽派老板娘那里买来的园艺.
酒吧内部装修要简介而有设计感,空间要开阔又不能太空洞,有个私密空间则更好,可以给土豪们抽雪茄、开香槟.
桌子椅子要舒服,如果是木头的摸上去要有质感,如果是皮质的最好能让人把屁股陷进去,同时又能把腰部撑起来.
吧台最好长一些,可以坐上七八个人,跟调酒师聊聊天,或者互相勾搭一下.
威士忌种类要齐全,摆满整个吧台酒柜,而且在朦胧的灯光下让人大概知道是什么牌子.
常见的调酒用基酒固然不能少,不常见的威士忌也得有几瓶,哪怕买不到轻井泽,也要咬牙放瓶山崎25年.
最好有几款特色的下酒菜,花生、米果之类的小食一定要免费供应,而且嚼上去永远是脆脆的.
西班牙的火腿、法国的生蚝、古巴的雪茄能配一些则更好,说不定哪天土豪们就开瓶格兰菲迪38年.
当然要有调酒师,而且最好有一枚帅哥,有靓妹则更好（现在还很少见到）.但光有颜值还不够,还要会聊天,这样吧台才会看上去总是很热闹的样子.
如果能开一家这样的酒吧,想象中的好处是:
酒总是要喝的,喝别人的不如喝自己的;
买酒可以更便宜,关系好还可以有账期;
让圈子里的人觉得自己混得不错,做为小老板的逼格油然而生;
方便随时跟朋友们聚会喝酒;
可以名正言顺地请美女喝酒,还不用买单;
但是,喝酒和开个喝酒的酒吧其实完全是两回事儿.
就算你的酒吧位置比酒瘾更好,你的酒吧威士忌种类比星座更全,你的酒吧装修秒杀Whisky Lab,你的调酒师比Barules更有腔调,这些都不能保证你开的酒吧就一定比他们生意好.
喝酒是种爱好,而开酒吧是个生意.如果做的生意跟爱好无关,就做不长久,但如果把爱好当生意来做,就必须首先面对一系列冷冰冰的商业问题:
投资多少?每月能赚多少?多久能回本?……
你会说,300块钱进的酒,一杯卖60块,一瓶至少可以卖20杯,整瓶可以卖900块.赚钱就这么简单.
可惜赚钱从来就不是这么简单的算术题,而是复杂的综合应用题.
最简单的问题就包括:谁是你的消费群?这个群体有多大?他们人均消费多少?他们平均每周喝几次?他们为什么来你的酒吧喝酒而不是去别家?
也许你会说,他们来喝酒是因为你的酒吧位置更方便,装修更好.那么,告诉我你如何做到?
同样规模的酒吧,你的地段能比西湖的酒瘾好?
同样地段的店面,你的房租比新天地的星座便宜很多?
同样简洁现代的风格,你的装修比Whisky Lab更有腔调?
也许你还会说,他们来喝酒是因为你的酒吧可选种类更多,鸡尾酒更好喝.那么,告诉我你又是如何做到?
你能把苏格兰一百多家酒厂的各款威士忌都收齐?
你如何保证那些年份酒款都有长期稳定的供货?而不会像余市、宫城峡甚至于拉弗格那样的断货?
真正懂得鸡尾酒的只有调酒师,你确定来喝酒的人都能喝得出World Class手法的逼格口感?
装修、酒水之类的硬件问题只是开始,还有更多的软件问题:
一个股东带不起人气,股东多了则必然扯皮;
调酒师差了没人气,调酒师好了容易跳槽;
服务不好客人少,服务太好客人把服务员都拐跑;
生意不好阿姨都不舍得找,生意太好你每天睡的比广告狗还少.
还有房东、供应商、物业、消防、工商、税务等等,他们通常不太在乎喝酒,但协调并应付好他们就足以让你恨自己为什么不是个律师.
如今政府鼓励创业,谁不弄个微信公众号、没找个天使喝咖啡都不好意思说领会全民创业的精神.然并卵,如果上述的任何一个问题你都没想清楚,我还是劝你不要轻易开一家酒吧.