【观点】SCAA美国精品咖啡协会成员专访

想着这浓黑的液体为何如此香气迷人，还是惊赞于咖啡师那精湛的拉花技艺？
我们往往只关注于咖啡作为饮料的成品本身，如何保持新鲜，如何让它更好喝。而来自美国精品咖啡协会SCAA的成员Peter Giuliano为我们在对咖啡的思考上提供了一个全新视角。Peter从事精品咖啡贸易已有25年之久，从最初的咖啡师开始，到培训师、零售商、杯测师、烘焙师、咖啡买家，直到拥有自己的咖啡事业。此间，SCAA美国精品咖啡协会一直是他持久的灵感来源。现在，他担任SCAA研讨会主管，并致力于咖啡行业的发展。

我们为何要成为“与生产者为友”的咖啡买家？
咖啡买家这个职业真是太棒了！我指的是品尝各种咖啡的职业！还有什么能比这更好的呢？从选择咖啡，到烘焙、拼配、描述，出售咖啡，整个过程除了要求有丰富的经验，还需要你对这个行业的委身。所以说这是咖啡行业中最需要具备求索精神的工作。有时候，咖啡买家会前往世界各咖啡产区，走访充满异域风情的地区，并与其他业内专业人士交流，这一切都令人心生向往。

而在咖啡之路的末端，能把令人惊赞风味带给客人和朋友，并与之分享实在是件快乐的事。我们寻找、烘焙、制作并分享精品咖啡，本就是件不言而喻的好事：让大家生活中的美好更多一点点，享受美味咖啡的时光如同这喧嚣世界的一处宁静。

我们致力于追寻美味咖啡，永不止息。这将是项艰巨的挑战，或许要付出整个职业生涯。而咖啡人士可能会想：所有的一切仅仅关乎于最终的杯中物，可事实却与这相反。

咖啡贸易始于埃塞俄比亚，之后欧洲殖民势力在东印度、非洲和美洲开发了诸多大型咖啡种植园。因此咖啡历史浸淫着殖民主义的扩张与控制。尽管咖啡本身是精致而美好的，它的美味却与咖啡种植者残酷的生存现实充满了不协调的违和感。

殖民主义的弱化和各国的独立，意味着一种进步，通往更为人道的咖啡贸易，和更多小的私人咖啡园。历史上，咖啡贸易甩开殖民主义的余孽、不公平和贫困花了很长一段时间，几代人都在这上面苦苦挣扎着。即使是现在，仍有很多咖啡种植者整年还在温饱上挣扎着，面临经济上的、收成上的、工资支付、农业生产投入的困境。

本文来自：SCAA官网
本文翻译：明谦咖啡