什么是一杯好咖啡?

相信不少咖啡师在和顾客沟通时,都会听到这样的问题,在点单喝咖啡之前,许多消费者会说,我"要喝一杯好喝的咖啡","给我做一杯味道好的咖啡".当咖啡师询问消费者口味的时候,他们会说像"星巴克的咖啡就挺好喝的","咖啡好喝就够了,我对咖啡没研究",然后对咖啡师们说,你做就好了,我都可以接受的.
而当咖啡师将自己觉得好喝又满意的精品咖啡拿了出来,消费者和普通人喝了一口后说,好苦啊,或者好酸啊,更有甚者会一口气加了两包糖三颗奶之后,说这样的咖啡才算是好喝.这不禁让咖啡师大跌眼镜,同时也让我开始思考,对普通咖啡消费者而言,什么样才是一杯好喝的咖啡.
我认为,一杯咖啡好喝与否,不同的人会有不同的标准,但是我们需要差别对待.尤其是咖啡爱好者和咖啡从业人员,跟普通的咖啡小白,普通的咖啡消费者来说标准更是不一致.那么究竟怎么样的咖啡,才能是一杯好喝的咖啡呢?
1.咖啡消费者的咖啡,需要做"减法"
看到这个标题,相信不少的咖啡师会疑惑,为何一杯咖啡需要做"减法"?对于精品咖啡师或者咖啡爱好者来说,咖啡风味追求只多不少,为了丰富的滋味,可以追求最新鲜的品质以及最全面的萃取,那么"减法"又是什么内容?小编觉得,减法是要砍去一些多余的,让人不舒服的咖啡味道.
对不少的咖啡小白而言,咖啡还是处在雀巢星巴克这些不带酸味的程度,如果这个时候一味的高强度的莓果和柑橘酸味,势必会让人感觉到一种不习惯.
因此,一杯能让普通消费者接受的咖啡,自然不会是一杯有"刺激",不舒服味道的咖啡.哪怕刺激是相对而言.归根结底,只要咖啡味道自然,没有多余需要学习的味道,能让消费者没门槛,快速就理解接受咖啡,这就够了.
2.消费者需要的,是一杯有"质感"的咖啡
什么是有质感的咖啡?其实对消费者而言,就应该是一杯有咖啡味道的咖啡,能够轻易就分辨出咖啡味道的咖啡.例如牛奶中要有咖啡的巧克力醇厚感,单品咖啡需要饱满的力度,需要细腻的香气,让人的口腔中有种被填满的感觉,一种与茶叶,与果汁,啤酒截然不同的感觉,只要做到这样,一杯咖啡的质感也就突出了.
有时候消费者需要的,以及大众对咖啡的认知,都是一种典型的咖啡,可以有点苦,可以有些醇厚度而少些风味,但是,一定要有咖啡的特征和棱角.
3.消费者需要的是一杯能听得明白,看得懂的咖啡
有时候,一个咖啡从业人员对消费者解释太多的"专业"理论,往往会起到适得其反的作用.不管咖啡的萃取还是咖啡的烘焙,都有不少的学问在其中.但是如何给消费者解释,或者怎么样的直接明了告诉消费者究竟怎么样才算是一杯咖啡,咖啡究竟应该有那些味道,这些才是咖啡师们需要去思考和探索的工作.
对于业界来说,一杯好喝的咖啡,莫过于风味足,味道干净,香气幽雅.但是对于消费者来说,他们需要的是不偏离自己认知的一杯咖啡,也正因此,他们需要一次次去沟通,引导,深入浅出,先给一杯消费者满意咖啡的同时,再让他们了解何为精品咖啡,这样的交流效果才会更好.