【西点师培训】白巧克力的魅力

白巧克力的爱好者多么？显然这是一个不是问题的问题，白巧克力的爱好者遍布世界上所有的国家。
根据Euromonitor的数据2013年约有价值15亿美元的白巧克力被消费在全球各地，美国、英国与巴西三国的白巧克力消费份额占总数的47%左右，接近一半。
在巴西，每年约销售3.15亿美元的白巧克力，是世界上最大的白巧克力消费国！并且白巧克力在巴西的巧克力市场中占有15.5%的份额，同样位居世界榜首。荷兰排名第二，其白巧克力在整体巧克力市场中占有15%的份额；南非位居第三，拥有13.5%；墨西哥为11%，位居第四。

从成分上说，白巧克力甚至不是巧克力，因为它并不包含可可的任何固体物质，只含有可可脂。甚至美国的“食品与药物管理局”曾在很长时间纠结于是否应该将白巧克力从巧克力的品种中除名。最新的巧克力行业标准规定为，含有至少20%的可可脂，14%的乳类固体，且含有小于56%的糖。

自2008年起，白巧克力的销量在全球市场的年平均增率约为21%，时至今日，相较于2008年白巧克力的全球销量已经增长的几乎两番。值得一提的是，并非所有国家的人们都喜欢白巧克力，例如希腊的白巧克力销量就远低于其2008年的销量。中国的白巧克力市场则一直陷入停滞状态，虽然中国的巧克力总体销量在近几年中增长了近140%。