波兰精品咖啡

在沉寂了数十年之后，波兰的咖啡市场又开始热闹起来了。随着波兰咖啡消费者的口味变得更加精细，波兰的咖啡文化和精品咖啡市场也继续发展了起来。
现在，波兰热情的百姓们已经向精品咖啡业张开了他们好客的双臂。这个国家以其波兰式的丰盛大餐和伏特加而闻名世界，但一位波兰军官创造第一杯卡布奇诺咖啡的故事却鲜为人知。1683年，在维也纳之战快要结束的时候，波兰士兵发现了几麻袋他们从没有见过的豆子，并将它们献给了波兰国王杨索宾斯基三世（JanIIISobieski）。随后，国王将这些奇怪的豆子送给了他的一位军官，JerzyFranciszekKulczycki。Kulczycki在经过一串“实验”后，决定将糖和牛奶加入这些豆子里，由此，世界上第一杯“卡布奇诺咖啡”就诞生了。此后他来到了维也纳开了一家咖啡店，如今，我们依然可以在一些维也纳的咖啡馆里找到Kulczycki的画像。
波兰的咖啡文化并没有止步于Kulczycki，而是一直绵延到了第一次世界大战。“我们拥有很深厚的咖啡文化，尤其是在大城市里。在华沙曾经有著名的Pluton咖啡烘焙工坊，以及上百家采用波兰制意式机的咖啡馆，”位于华沙的FiltryCafé的店主KonradKonstantynowicz说，“变化始于战后，好的咖啡开始变得稀少而昂贵，咖啡馆都转而提供‘土耳其咖啡’而非意式浓缩咖啡。”
所谓的“土耳其咖啡”，在波兰仅仅是将几汤匙研磨好的咖啡粉加入沸水中制成的饮料而已，却成了这里主要的家庭自制饮料。根据StraussCaféPoland的描述，在波兰主要、普遍的咖啡制作方法就是“土耳其咖啡”，而它又不同于传统的土耳其咖啡制作方法。StraussCaféPoland解释说，这个被广泛使用称呼的来由是因为波兰传统的咖啡饮料具有和土耳其咖啡类似的特征——口味强劲而需要较长的萃取时间。而如今，仍有很多的波兰人用这种方式来制造口味强劲的咖啡。据Konstantynowicz介绍，现在大多数波兰人在家里想要喝咖啡的话，就会将一到两汤匙中度研磨的深烘咖啡粉加入沸水中，随后再将它们倒入玻璃杯或马克杯饮用。
这种方式曾在波兰风靡了几十年，直到上世纪90年代初速溶咖啡的出现。到了今天，速溶咖啡在波兰也被众多老百姓所饮用。根据总部在EuromonitorInternational的研究报告，速溶咖啡因其饮用的方便性和不好不差的口味而在波兰市场上受到欢迎。
家庭高级咖啡需求的兴起，从传统上来看，波兰烘焙咖啡和咖啡粉市场上主要销售的是罗布斯塔咖啡。波兰StraussCafé认为，目前波兰市场上70%的咖啡产品来源于罗布斯塔咖啡豆。
波兰近70%的咖啡产品来源于罗布斯塔咖啡，但对精品咖啡的需求正在不断增长。
自1992年创立以来，StraussCaféPoland一直紧跟市场需求而不断调整自身经营策略。最初，它的核心产品均是市场需要的罗布斯塔产品，其中一款叫做Fort的罗布斯塔拼配咖啡曾连续多年名列销量榜首。到了2005年，Strauss收购了MKcafé，并由此进军高级咖啡领域。如今，MKcafé已成为波兰最抢手的家庭咖啡品牌。
“MKcafé作为高级咖啡品牌的发展历程，及其在StraussCaféPoland产品中销量份额的提升，都说明了波兰消费者的期望在变化。”这家公司表示。StraussCaféPoland经营重心向高级咖啡品牌MKCafe的转移，仅仅是波兰咖啡消费者观念进化的一个侧面，而StraussCafé还计划在未来将专业的意式浓缩咖啡产品加入MKCafé这个旗舰品牌。
虽然与其他西方化的国家相比，波兰的精品咖啡市场还很小，但它正在不断成长壮大。随着咖啡消费者的口味进一步精细，这里对高品质咖啡的需求一定会持续增长。“精品咖啡市场正在告诉我们整个咖啡行业的前进方向，“在精品咖啡领域正在发生的事，预测了日后将在主流咖啡消费者里会发生的事。
方便和品质并重，当然，波兰消费者更偏好能够将优质咖啡与饮用的方便性——快捷且易于在家制作——结合起来的咖啡产品。尽管如此，新鲜研磨咖啡的整体销售量在波兰还是没有取得明显的增长。不过，在家用单杯式咖啡机的销售量方面，波兰市场却表现出了显著地增长。
“带有水果口味与酸甜感的精品咖啡虽然表现出缓慢的增长，但前路仍然漫长，“价格和观念仍是阻挡精品咖啡业发展的两大障碍。人们习惯了苦味明显而带有巧克力风味的咖啡，而就像对于其他新事物一样，他们也需要时间去了解精品咖啡。但是无论是进入精品咖啡世界的从业者数量，还是有精品咖啡需求的消费者数量都在稳步的增长。”
不断上升的需求，波兰咖啡消费者可以明显地被分为两类：一是那些更喜欢在家里享用咖啡的消费者；二是那些开始走出去寻觅更加“西方化”咖啡消费体验的消费者。“城市居民毫无疑问地在精品咖啡的知识上领先，”国际咖啡组织（InternationalCoffeeOrganization,ICO）的MauricioGalindo表示，“这些经常外出旅游、拥有现代知识的消费者已经开始对这种他们在其他地方曾享用过的咖啡发出了需求”。
调查也发现咖啡消费习惯的趋势：大多数精品咖啡消费者已经不是在零售店买一杯外带咖啡，而是更多地倾向于在咖啡馆里享用咖啡。而在近几年里，波兰的精品咖啡馆数量有了显著地增加，仅在2011年，这一数量就增长了18%。
“精品咖啡正是过去五年里在波兰发生的那个东西，现在尤其在一些大城市，有很多这样的咖啡馆，致力向顾客提供着更加精细的风味。