论2020咖啡师的职业发展

偶然翻开一页杂志,一位美国Airbnb体验设计师说自己多年的习惯是喝咖啡加糖加奶,直到有一天在Blue Bottle的门店点了一杯冷萃咖啡,咖啡师建议她一定要尝试不加糖不加奶去喝,自此她爱上了黑咖啡.
咖啡师的一句话改变了一个人的饮用习惯；咖啡师这个角色也一直被贴标签,词语包括"神圣".
3年前,"黑"手也曾为了向父母证明自己选择"咖啡"是真的爱,而且这个职业并不低人一等,去参加了冲煮比赛；比赛成绩起了些效果.
可3年后最近,在越来越多次的对话中,"黑"手强烈感受到了这个角色对于自己未来的困惑和迷茫.
希望可以在大家都在做2019行业回顾、市场分析、10大怪现象总结的时候,分享一些最近关于"咖啡师职业发展"的深度聊后感,展望一下2020的咖啡师未来.
或许可以去比赛？
咖啡师做到顶点,或者说最高荣誉是什么？大概应该算是世界咖啡师大赛的冠军头衔了.然后呢？
世界小姐的职责是"维护世界和平",咖啡师冠军的职责是"做精品咖啡的代言人推广精品咖啡".冠军不只有为了夺冠所付出的辛苦,更多的是夺得冠军之后,在大商业环境下如何不迷失自己,如何保持"热爱"与"利益"的偏玄学平衡,以及如何自我成长和帮助他人成长.所以,这部分也应该被算在想做冠军的咖啡师们的"职业规划"内.

2019世界咖啡师大赛冠军Jooyeon Jeon
摄影：幕后"黑"手
一场咖啡比赛,"谁的咖啡最好喝"或许是最最表面的一层.3年前参加比赛,除了证明自己,其实还有另一个原因 - 内向性格的自我突破."黑"手曾经可以因为"要演讲"而逃课,看别人眼睛会害羞,房间里有超过3个人可能就选择不说话.而准备比赛的过程彻底改善了这一性格上的缺陷,同时也在职业发展方面打开了新局面,因为与人的沟通变好了.
曾经有位冠军朋友说,咖啡师的比赛不是比个人,比的是团队协作,尽管站在台上的只有一个人.这一个人要懂得如何做项目管理,包括人员沟通、任务分配、时间管理、资金管理、突发状况应变,最重要的：情绪管理（对内对外）,做的其实都是公司里"项目经理"做的事情.两年的比赛经历告诉我,做好这些并不容易,当年的自己并没有想清楚自己作为选手要干什么.
这么看来,比赛就算没有获得好成绩,或许也变向提高了个人能力；或者如果做好了这些咖啡技术之外的事情,成绩应该也不会差.
或许可以去做烘焙师？
在这个咖啡生存食物链上,烘焙师这个职位多多少少总感觉是高于咖啡师那么一点点.
可是有没有想过,做烘焙师：
会掉发
会谢顶
会没头发
或者没眉毛
男生长痘
女生放弃化妆
脑门子顶着
"风尘仆仆"
工作地点多数在村儿里
工作环境对肺不好
搞不好扛麻袋会闪着腰
最惨的是
咖啡不好喝
咖啡师总会说
"没烘好"
咖啡师和烘焙师之间的关系永远如此暧昧,问题永远在"没烘好"和"没萃好"之间游离.那么问题来了,你做好准备沉下心来研究豆子,耐心和咖啡师一起解决问题,并且有时可能真的是烘焙的问题要去承认了吗.
或许可以去开店？
这好像是个很顺其自然的轨迹,或者说很多人选择去做咖啡师是为了将来可以自己开咖啡店.
然后呢？
被"开咖啡店不赚钱"吓了回来,因为真的很难赚钱,这条路看上去又被堵死了.
开店,其实是在做一道看似很难的数学题,但是计算明白了就不难了.
不过,开店真的不是咖啡师的终点,而是富有挑战的起点；最重要的是想清楚开店后的终点目标是什么,是只开一家做出特色且养活自己,还是遍布大街小巷且在美国纳斯达克上市.
自己真的有够努力吗？
去年的这个时候,"黑"手也问过自己,"除了咖啡这行自己还能干啥"？郁闷的是,好像没什么技能了,连个煎饼也不会摊.
我们有时似乎过多去关注了垂直性技能,自己的冲煮技巧是否够高,烘焙知识够不够多,有没有Q-Grader.或许我们可以打开思路,去看看纵向发展的可能性.
"老板为什么选ta没有选我"这个问题,每个人都问过自己.祖国人口这么多,"竞争"是必须走一遭的环节,那么"自己的竞争力到底是什么"？
会英语吗？
会做Excel工资表吗？
会做原物料成本核算吗？
会做PPT吗？代表公司外出分享这项很必要
会拍视频吗？
会做活动策划方案吗？
会做产品详情页吗？
会调酒吗？或许可以去做产品研发
会做出色的演讲吗？做培训这项很重要
会谈判吗？做商务拓展一职很需要
会摊煎饼吗？
如果不会,那就学咯,一次学不会,那就多花些时间咯.
市场经济的重要组成部分就是"供需关系",老板与员工（或甲方乙方）也是"供需关系",找到"需求"和自己能"供给"的,相信职业发展会越发明朗.如果还是很郁闷,那么这个时候差不多该问："自己真的足够努力了吗？"
当然,老板们（或甲方）也不能忘记培养自己的咖啡师们,多浇浇水,问题都是两面性的.
最后,实在不行就开开心心做好每一杯咖啡,找到自我满足感.
"黑"手一直相信人生应该多去经历,虽然有些经历在当下看不出它的意义,但在后面的道路上一定会让自己心存感激.

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文章摘自: 幕后黑手ToolboxPlus