Nitro Cold Brew氮气咖啡的详细解读与教程

在如今各形各式饮品并行的年代，往饮料中打入气体已经是见怪不怪的做法了 ，为咖啡打入气体也成为了一道新风潮，这就是氮气咖啡（ NITRO COFFEE)。它作为近期咖啡界最受关注产品之一，顾名思义就是将氮气与咖啡结合，其凭借柔滑绵密的口感和与众不同的外观猎得大多数消费者的欢心。
在美国已经有超过500家星巴克提供氮气咖啡。2016年，星巴克在中国部分门店也推出氮气咖啡，国内许多精品咖啡馆也紧跟潮流，做出了自家特色的氮气咖啡。
1如何得到一杯氮气咖啡？
氮气咖啡的制作过程
与传统的冷萃取咖啡不同，氮气咖啡与冷萃咖啡的制作方式非常接近，第一步都是需要将咖啡豆研磨之后通过冷水进行萃取，这个过程大概需要18-20小时，之后进行两次过滤，经过这种处理的咖啡能有更干净的口感、更高的平衡感和更好的醇厚度。
将过滤后的咖啡液倒进压力桶用高压阀注入氮气，让两者充分融合。由于融合了足够的氮气，咖啡表面会覆盖大量锦密且质地细腻的泡沫，这种泡沫不仅能缓解咖啡的酸涩感，还能保留咖啡的风味与香气。充分融合后将咖啡置入扎咖机，再通过"龙头"压出氮气咖啡，氮气咖啡配合本身轻微的发酵香，会让许多第一次尝试的人误以为是啤酒。此外，氮气咖啡的咖啡因含量是普通咖啡的两倍，这是咖啡因狂热者的一大选择。
氮气咖啡的前世今生
早在2005年，GUVéEC0FFEE的MCKIM先生就已经诞生了氮气咖啡的念头，当时他看到一位客户在啤酒桶内加入咖啡，他就想能不能让咖啡也像啤酒一样从龙头中流出来呢？他向其他人述说自己的看法， 但没有引起别人的注意。
直到2011年MCKIM重新开始研发氮气咖啡，他后来表示"我认为任何新品的开发都肯定会面临许多未知的问题。”他作出了不同的尝试，曾经想利用类似碳酸饮料的方法，将碳酸化合物加入咖啡，但是最后的味道与咖啡不搭配。
到了2012年，MCKIM才成功研制出氮气咖啡的制造方法， 他惊喜的发现将氮气与咖啡融合，会让咖啡更加细腻光滑， 井且拥有啤酒的触感。最后在2012年的夏天，在SLOW FOOD AUSTIN活动中，氮气咖啡首次服务于众。
无独有偶，波特兰的STUMPTOWN COFFEE ROASTERS (树墩城咖啡）同期也推出了氮气咖啡，他们在2013年6月开始在店内销售氮气咖啡，氮气咖啡开始走入消费者的视线。到了2015年，他们更是推出了罐装氮气咖啡，氮气咖啡也慢慢走入大家的生活，成为了现在的一大热潮。
国内咖啡人对氮气咖啡的研究
除了研发外咖啡人对氮气咖啡的研发外，国内也有咖啡人对氮气咖啡有长时间的研究。北京咖啡行业协会首任会长、GEEGAFE季明先生，从2013年与一位国内咖啡师交流的过程中也现咖啡与气泡水融合有惊喜的口感。之后他便与他的团队开始了氮气咖啡的研究与实验，对于氮气咖啡，季明老师也有他自己独到的看法：
Q1您是从什么时候开始有氮气咖啡的想法昵？
A1 是从2014年开始的，那年夏天开始流行精酿啤酒，许多从事精品咖啡的国内外咖啡师都涉足到这个领域， 从那时起，我们就有了将咖啡与精酿啤酒结合在一起的想法。实际上，我们在氮气咖啡方面的灵感就是源自于精酿啤酒。
Q2说到精酿啤酒，氮气咖啡与精醜啤酒有什么相似的地方呢？
A2 一开始冷泡咖啡的出现，其实有一部分理念是源自于啤酒花的浸泡的方法。冷泡咖啡和冷泡茶，都是近年来新兴的制作方法，本质目的是让饮品口感干净，味道更丰富。与冷泡咖啡相类似，我们在尝试使用制作精酿啤酒方式制作氮气咖啡。就饮品中的气体来说， 二氧化碳可以赋予啤酒爽口的感觉与丰富的泡沫，而氮气在咖啡中的作用也相类似，拥有更丰富的泡沫还能给予咖啡顺滑的口感。
Q3原来是参考了精酿啤酒的制作方法，那不知是否所有咖啡豆都适合制作氮气咖啡昵？还是某一些产地的豆子会有更好的效果？
A3 在长时间的实验中，我们几乎把市场上所有产地的咖啡都尝试过。但我们发现并不是所有的咖啡都可以适用的，某些产地的咖啡制作出来的氮气咖啡会更出彩。 但小部分销售者没有注意这个方面，认为任何咖啡都适合制作氣气咖啡，甚至用品质不好的咖啡豆制作氮 气咖啡，但消费者的舌头是最敏锐的，他们能分辨出一杯咖啡的好坏，我们不能敷衍消费者，所以咖啡的品质至关重要。
Q4非常赞同您的看法，对子消费者我们必须要提供品质够好的咖啡。听说您申请了国家专利， 这是为了氮气咖啡有更好的发展吗？
A4可以这么说，我们花费了近一年的时间将它实验成功， 要想获得同样的口感，工艺和工序都是不可或缺的。 所以，我们申请了整个加工工艺的制作国家专利。 氮气咖啡只是咖啡制作方式的其中之一，它只是中国咖啡市场普及过程中的一个插曲，不能取代传统的热冲泡方式，我们愿意把它分享给所有投身于咖啡事业的人。
2氮气咖啡将是2017年咖啡界的一大流行趋势
氮气咖啡的优势
氮气咖啡从2012年面世，到2015年成为咖啡消费者走入生活，再到2016年掀起热潮进入中国，短短4年让消费者爱上它，进入了2017年，氮气咖啡的势头仍然不减。氮气咖啡在最佳保存温度（2-5°C )下能保鲜30天，从龙头压出后能直接饮用，无须担心冰块融化咖啡带来的影响，当然，若是喜欢更冰爽的口感亦可选择加入冰块。
冰咖啡受众日益增加
而最近两年冰咖啡的受欢迎程度也在不断攀升，特别是冰萃（或冰滴）咖啡, 如今冰萃（或冰滴）咖啡在中国市场的份额已经越来越重。特别是现在国内将近5成的咖啡消费者都是 20-30岁的青年，他们对于冷饮咖啡的喜爱与需求程度也相比其他年龄段更大。随着氮气咖啡进入中国，越来越多冰萃（或冰滴）咖啡热衷者也会开始尝试氮气咖啡，这部分人也会慢慢加入气咖啡追随者的行列。
冷萃（或冰滴）咖啡的优势在于这种特殊的萃取方式能够大大的增加咖啡的果香与甜度，减少咖啡的苦感，让咖啡口感更干净，还可以产生特殊的酒香。而氮气咖啡在冰萃的方法后，用高压阀让氮气与其混合，咖啡不仅保留了冰萃（或冰滴）咖啡的优势还能大大增加自身的醇厚度，加上锦密的泡沫，口感甚至能比冰萃(或冰滴)咖啡更胜一筹。
视觉效果是一大优势
自从我们进入了微信时代，"手机先吃"的现象变的越来越普遍。”“手机先吃"为何出现呢？因为大部分消费者认为在饮食中的新奇或美味能突显自身的与众不同，值得一晒。而且在微信朋友圈等社交平台的高速普及之下，越来越多消费者成为了 "晒照狂热者"，甚至宁愿为此花费一定的时间与金钱。而其中，上文说到将近5成咖啡消费者都是20-30岁，他们正是"手机先吃"的主力军。
使用高身啤酒杯出品的氮气咖啡外观就不同于其他咖啡，咖排从龙头"压出后，咖啡会出现"氮气小爆布效果"，随着氮气渐渐往上升，咖啡向下沉，逐渐形成分层。粗犷的啤酒杯配合厚厚的泡沫， 形成的视觉效果与传统咖啡有很大的差异，这种差异性能大大增力口“晒照狂热者"的消费欲望。
色、香、味一应俱全，加上互联网的高速发展，这就是为什么氮气咖啡会在2016年的中国全面爆发的原因。相信在未来，全国各地的咖啡馆都会见到这种冲入气体的咖啡饮品的身影。
氮气咖啡工艺将越趋成熟
最后不得不提一下，氮气虽然说一定程度上受到了追捧，但真正公开的关于制作技术和工艺的资料还非常少，无论是国内还是国外，都是企业自己在研究开发。特别是冷萃咖啡原液和保存这个问题上，还存有一定食品安全的风险。所以我们相信，氮气这个风潮仅仅是开始，它将会越来越成熟和完善，真正成为一个能长久存在于咖啡饮用中的形态。