小型咖啡馆经营方法

咖啡有着不同的气质，有的热情如酒，有的温柔似水，浓而不稠，香而微苦。
很多人都有开一间咖啡馆的梦想，有一个小而精致的栖息地，这里弥漫着咖啡的香气，有着甜甜的松饼，但一间咖啡馆的美梦很少有人成真。难道仅仅是因为难以下定决心辞职，去开始一段新的生活么？其实想象美好，现实却很骨感……
粗略统计，现在北京小众咖啡馆有约4千余家，大多聚集于798、后海、南锣鼓巷类的旅游区域，经营状况却令人堪忧，最大盈利时间在旅游旺季、节假日，其余时间只能说勉强度日。而在二三线的小城市里，2010年后咖啡馆开始如雨后春笋般涌现，然而，这些小笋尖，能够真正长成材的，寥寥无几。多数店撑不到两三年的时间，就陆续关门休业了。
2008年，我的家乡开了一家咖啡馆，在那个时期，对于二线城市来说小众咖啡馆还是一个新兴事物，而这个“文艺范”十足的咖啡馆也引领了这座城市的咖啡文化，这里有不间断的文艺活动，这里有同样热爱生活的朋友，这里弥漫着咖啡香，也就是这样的一个地方，在2016年初也逃脱不了关门休业的命运。原因也是多方面的，但最重要的或许与现在咖啡市场大环境也有所关系。
目前的咖啡市场成为很多商业巨头进驻分羹的又一方向，从专注经营冰淇淋100年之久的哈根达斯开咖啡馆，到麦当劳、肯德基等跨国餐饮巨头玩转咖啡，从星巴克联手优衣库到招商银行与咖啡陪你开出“咖啡银行”，从网红聚集的漫咖啡到中西通融的咖啡之翼，越来越多商业巨头们都将最新趋势锁定在咖啡上，更有包括Gucci、Hermes、Muji、Versus、agnèsb在内的众多看起来与咖啡风马牛不相及的品牌将触角伸及咖啡馆。
除了大环境外，小众咖啡馆需要的是更多自省。对于独立咖啡馆而言，很多人忽视了一个重要的问题——馆主魅力！一个全职的、负责的、充满人格魅力的馆主作为最重要的一点却常常被人忽视。
小众咖啡馆之所以吸引人，莫过于自身存在着一些独特的魅力，这比店面装修、宣传推广、精细管理以及成本压缩更为重要，作为一个独立的小众咖啡馆，如何与星巴克、漫咖啡等大型连锁咖啡店竞争？根本所求在于经营者本人，以及他本身的素养带给这个店的特殊魅力。这绝非是花一点钱雇一两个看店的小工，能够做到的。所以那些开个咖啡馆，只想在自己小资一下的时候出现的馆主，奉劝你，还是别开了……
咖啡店不是只卖咖啡，也不能全部依仗于环境，没有一个玩命死磕、质量超赞的产品，其他的一切都是空谈。一个小众咖啡馆卖包括咖啡在内的一切细节，以及这所有细节拼凑起来的氛围。如果连咖啡都做不好，如果连一杯自己的招牌咖啡都没有，那么就只如空中楼阁一般。
而如何做好一杯咖啡，则涉及到太多太多，需要从咖啡豆筛选、烘焙水平、新鲜度、咖啡机质量、冲煮工艺、顾客喜好等等方面持续死磕，需要耐得住寂寞，忍得住诱惑，付出大量的时间和精力。
小众咖啡馆的存在地段限制了自然客流量，那么如何吸引更多的“臭味相投”的人前来呢？！社交平台如此发达的现在，如果你还无视它们，不为之所动，那么这样的人也未免有些过于迂腐了。店铺对社交平台的应用，是非常重要的。这里忍不住给大家划重点……
当然，多数店没有微信号、公众号或者微博平台，原因还不在于对情怀的执着，而是因为压根没有人愿意去做这件事。运营一个营销平台，需要投入相当的精力和水平，更要有切身的意愿。或者你需要一个精明的团队，去帮助你达成这样的宣传目标。
现如今，很多小众咖啡馆因为梦想而建立，也因为执念而坚持，但每走一步都是步履维艰，当凑齐了money和激情打算开一家咖啡厅大干一场之前，请耐心的规划你的咖啡馆经营布局，再做好一搏的准备。
希望在这浮躁的社会里，多一些可以安稳心灵的小众咖啡馆，拥抱着那些孤独前行的人们，带来独特的归属感。一个完美的小众咖啡馆，不止要生，更要茁壮的存活下去。