Espresso浓缩咖啡的萃取与风味描述

在Espresso中，萃取率和强度是两个息息相关且很难单独分离的变量。当你喝到一杯滴滤式咖啡的时候，你很容易感知这杯咖啡相应的风味。而当你喝到一杯Espresso时，你却很难对其风味有着较为准确的判断。一般情况下，你会根据自己的味觉记忆和经验进行优劣的评判。但这样真的准确么？这篇文章并不是讨论准确率的问题，而是提供给你另外一个校正Espresso的方法，以此来锻炼你在Espresso中，对风味的描述能力。

首先，我要强调一下，上述所涉及的“强度”字眼，只是让你理解我在说什么。但在Espresso中所谓的强度则有这么几层意思：

风味上的强度（Intensity）

可溶性物质在Espresso的多少，即浓度（Strength）

Body的薄（Thin）与厚（Heavy）

当我们喝到一杯Espresso时，感觉刺激、强烈，实际上我们是指浓度（Strength）很高，并不是风味。要知道，在品尝Espresso时，我们的舌头会随着浓度的增强而对风味的感知力减弱。可问题在于，一杯Espresso的好坏我们并不能用浓度来衡量，即使它很淡，可风味突出，它仍然是一杯好的Espresso。

第一步 分别萃取不同克重的浓缩

找一款你最熟悉的拼配进行萃取，按照你之前的方法来，只要你认为是对的，就大胆去这么做。假如这杯浓缩的重量为40g，那么接下来你要依照这杯的重量分别再萃取6杯。如下图所示：

第二步 稀释用水，按照下图所示进行稀释。注意，这里不要纠结关于浓度、研磨度、萃取时间等变量。因为我们最终的目的并不是对每一杯的萃取率进行研究。

第三步 品尝

稀释之后，开始品尝你的咖啡。（前三杯萃取不足；中间一杯是你认为最好的；后三杯萃取过度）在品尝时，你要对每一杯的风味进行描述并记下来。注意，请忽略醇厚度的问题，单纯的记录咖啡的风味、甜度、酸度和平衡度就好。

通过上述的三个步骤，你很容易在这七杯中发现他们之间的优劣。有可能中间这杯是最佳的，但也有可能通过水的稀释后，不如其他几杯中的某一杯。那么我想你一定会对你之前认为正确的萃取方式有一个重新的认识。更重要的是，如果长期坚持这么做，你会在今后的萃取中，快速发现瑕疵风味并通过萃取策略解决它。