调酒大师教您品鉴威士忌的七个步骤

尽管在约翰韦恩的电影中，牛仔们总是将作为早餐的威士忌一饮而尽，但是正如好书值得细细读一样，好酒也值得慢慢品尝。

Whyte & Mackaye酒厂的调酒大师Richard Paterson说，苏格兰威士忌的味道丝毫不亚于波尔多葡萄酒或法国白兰地，所以威士忌的喝法同样很有讲究。Paterson是网上最有名的品酒专家，不仅是因为他常在各大网站活动，更是因为他有一个能分辨不同酒种的神奇鼻子。

下面的这种品酒法就是来自Paterson，虽然他专长于苏格兰威士忌，但是酒无国界，所以无论产自哪个国家的威士忌，这种品酒法都同样适用。

品鉴威士忌的七步详解：

1. 选酒杯

你需要一只方便闻气味也方便品尝的杯子，而雪利酒杯是最好的选择。这种杯子的特点是有长长的茎和郁金香形状收紧的杯口。如果你恰好没有这种杯子，也可以找一个狭口酒杯代替。红酒杯是一个好选择，因为他一样拥有方便举杯的杯茎。切记不要用海波杯，虽然一些人也称海波杯为“威士忌杯”，但他不仅缺少杯茎，也没有狭口。Paterson解释说，“雪利酒杯最适合积聚香气，所以酒香不会在你倒酒时就偷偷跑掉。了解一种酒的味道是品酒过程中很重要的一步，因此杯型直接决定了你品酒质量的高低。”

2. 湿润酒杯

向处于室温状态的雪利酒杯倾倒少许威士忌。轻轻的旋转手腕使酒沾到酒杯内壁，然后继续旋转着把酒倒掉。“你必须保证杯口是干净的。”Paterson提醒说。

3. 倒酒

不要贪图量多， 一盎司的酒就足够品尝了。要注意的是，在举起或放下杯子的时候，手一定要放在杯茎处。如果将手上移，放在杯壁上，人自身的热量将会使酒升温，继而改变味道。

4. 捕捉气味

Paterson建议将对酒香的捕捉细分为三步。

第一步： 把威士忌靠近鼻子轻轻的嗅一下，这时鼻子会受到一股猛烈的酒精刺激。不要担心，把杯子拿开，轻晃杯子并观察酒的色泽。

第二步： 持续轻晃几秒后重复第一步。

第三步： 再次重复第一步。这一次把鼻子埋进杯中深深的吸气。“当你品酒的时候，你需要用心去感受他的味道。”Paterson说，“你要看着他，跟他对话，享受他带来的美妙感觉。”

5. 稀释

加少许蒸馏水使威士忌保持在35度左右。适量的水能稀释酒精，减少刺激。皮特森建议说12年以下的威士忌可以不用兑水，而15年以上的威士忌在第一次品尝的时候最好也不要兑水。无论哪年的威士忌，如果小呷一口就使你觉得火辣难忍，那说明你有必要稀释浓度来避免刺激。Paterson还特别指出，如果没有蒸馏水，其他的纯净水也可以代替，但是苏打水和冰块并不适合威士忌。

6. 品酒

呷一小口威士并把酒聚集在舌头上，然后随舌头的抬起使酒流向舌下，最后舌尖上挑使酒再次回到舌头上，停滞几秒后咽下。Paterson建议在咽下第一口威士忌后停留至少20到30秒来品尝他的后味。“威士忌绝不仅仅只有一层味道，你需要有足够的耐心去等待他才会给你回馈”Paterson说，“记得第一口酒后停一停，第二口的味道就一定会给你惊喜。”

7. 干杯

当你已经浅斟慢酌了两到三口后，你对威士忌的认识基本已经足够了。现在你要做的，就是和电影里的西部牛仔一样，忘情的一口闷了吧！