日本威士忌饮用方式“水割威士忌”

近几年来日本的威士忌很红!大家都熟悉的来自三得利山崎威士忌(YAMAZAKI)也曾经在世界威士忌大奖中获奖,日本的威士忌越来越受到中国威士忌酒饮者的喜爱,山崎18年曾经亦在中国市场卖到断货。走访国内多家酒吧,你亦会发现Backbar上摆满着琳琅满目的"中文字样"威士忌,(山崎,白州,響,余市,等等。。。)或许日本威士忌这么受欢迎,是因为它比较适合大众化口味吧。
居酒屋内琳琅满目的日本酒
重庆百瑞斯特调酒师培训学校今天介绍一种来自日本的威士忌喝法,叫作"威士忌水割"
简单来说,威士忌水割就是将威士忌加入冷水,或者冰块(不是必须)来饮用,日本人第一次喝威士忌的时候就已经采取了这种方法。而之后更是认真考虑过如何兑水饮用。还有一种喝法是在威士忌里加热水,这种方法叫作"汤割",在冬天时喝得比较多,特别是在老一代人中间。
看到这里或许会有人会怀疑,甚至是反对这种威士忌兑水的行为,哪怕只是加入一滴最纯净的水加入到威士忌中都会造成破坏。亦曾经有一句话:"世上两种人最可恶,一种是破坏世界和平的人,另一种是威士忌加冰的人。"并把这行为当作破坏品位的罪行。真的是这样吗?其实事情也没有那么极端。
其实早在几十年前,苏打水兑威士忌是英格兰的标准喝法,美国人喝波本威士忌时也会加水,苏格兰人也经常把水杯放在酒杯边。因为水可以柔化酒精而带出风味。至于加冰也一样,其实,有一半的气味是在威士忌与舌头接触时才会被香味化合物挥发并刺激舌头后部而被感知,科学上称之为"鼻后嗅觉"。而这和酒饮的温度无关。
再来看看日本的威士忌水割历史。水割的历史源于十五世纪时的冲绳。当时有实力的商人将在国外将学到的蒸馏知识运用于本地的米酒,结果制造了泡盛(泡盛由大米制成，但并非像日本清酒那样酿造而成，而是类似于烧酒，由蒸馏而得)。到了十六世纪,日本人也在运用蒸馏并生产出了烧酒。几个世纪以来,烧酒兑水的饮法都像一种仪典般的严格。比如,汤割最需要现在坛罐中混合,使得风味整夜慢慢地产生出来后再饮用。
1924年,日本第一加威士忌蒸馏厂开工,正式成为世界威士忌生产国的一员。威士忌经过几十年后终于成为日本的主流酒饮之一。并得到国人的认可。
在六十年代至八十年代,日本的威士忌产业随着其经济奇迹高速发展。成群上班族下班后都需要小酢一杯,大多数是啤酒和威士忌。清酒和烧酒成为老年人的代名词。威士忌水割的时代正式来临。
山崎蒸馏厂1940年代旧貌
直到二十一世纪,日本经济虽然止步不前,但日本的精致调酒却不声不响地将日本酒文化推向世界。伦敦甚至有一家名为水割的酒吧,供应威士忌水割的改编。其中有一款鸡尾酒叫做shuoso,是用作水割的水使用桔子花,柠檬皮和香茅来浸泡。那么如何制作威士忌水割?本身水割是以日本威士忌做的,但也并没有人说不能用单一麦芽。较轻的,带有水果或香料风味的威士忌。水和酒的比例就看个人喜好了。有1:1,1:2,1:3,1:4,也有黄金比例为1:2。5的说法。调制方面先在高球杯(薄杯壁较佳)放入大冰块,传统上用三块,但应该根据冰块大小来判断。搅拌使杯子降温,倒掉融水。加入威士忌并搅拌十来圈。加入水后再次稍作搅拌。建议在最后加入一茶匙左右的威士忌,以拟补在稀释中遗失的风味。水可以稍微多一些,这样的话冰融化后还是可以保留充分的风味。用没有气的水,否则就成了苏打威士忌。还要注意的是不要使用有咸味或者矿泉水。
传统的威士忌水割制作方法就像上面所述。还有一种现在比较常见的水割法,是在高球杯先加入三大块用纯净水制作的冰块(或多块体积较小的冰块),先把冰块搅拌约2分钟,使酒杯冷冻,把融水倒掉。然后加入威士忌,搅拌约5分钟另冰水融化与酒液融合,并在杯子外壁产生一层霜。最后再加入少许纯净水至杯八分满,再作最后搅拌使其完全融合。这种水割方法能另整杯威士忌温度达到极冰的口感。
威士忌水割虽然是兑水或加冰调制,但依然是细腻而口味丰富的酒饮,它绝不像威士忌兑可乐。或者您会不喜欢这种饮法,但亦不妨试一试威士忌水割这种简单的大众化饮品,柔和的口感或者也能另你喜欢上威士忌的另一种风貌。