专访 | 重庆调酒培训师课题分享

伏特加味辛辣，朗姆味醇香，刺激龙舌兰，浪漫白兰地，而鸡尾酒在这些基酒的基础上还有各种丰富味道的融合更是让人无法淡忘。一种鸡尾酒，一个故事，一份心情。今天来自重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院，重庆调酒培训师对鸡尾酒文化的课题分享。
用中国的古话来说，“千般易淡，未淡者美酒三杯”，这说的是人这一辈子很多事情可以忘记，唯有美酒三杯不能淡忘。酒和人的一生相伴相随，悲欢苦乐皆在其中。说到酒，最能让大家好奇起来的恐怕就是鸡尾酒了。被大部分史料所承认的是，鸡尾酒起源于美洲，时间大约是18世纪末或19世纪初期。
鸡尾酒Cocktail一词进入公共视野可追溯到1806年5月6日，在纽约哈德逊报纸上首次出现Cocktail一词。当时有读者写信询问该词的意思，于是编辑部在13日的报纸上刊登此问题并解释道“鸡尾酒是种强烈的酒精饮料，由酒精，糖，水和苦酒组成——这种组合通常被叫做带苦味的司令（Sling）”。司令酒指的是用烈酒、糖和水做成的酒精饮料。由此也可以看出司令酒的历史比鸡尾酒更久远，只是鸡尾酒后来居上，进化速度快，数量多，模糊了酒精类饮料之间的界限，以至于今日，鸡尾酒已经成为酒精混合饮料的统称。
如今大家对鸡尾酒一词已然不陌生，无非是用威士忌、琴酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒这六大基酒与调味酒，香料果汁甚至奶制品的混合品。鸡尾酒是想象力的杰作，经过200多年的发展，世界各国都创作出了他们的招牌鸡尾酒，各有特色。就拿英国来说，身处在英国的我们都知道，若要说英国人有什么“最擅长”的事情，喝酒一定是榜上有名。不管是日常消遣，还是节日庆祝，酒都是必不可少的。而英国作为著名烈酒的产地，因此在酒的调配上也略有自成一派的架势。
既然鸡尾酒是一种混合调酒，那么自然有不同的混合方式。当我们在酒吧吧台前看到各种帅气的调酒师，你可能不知道其中的玄机。通常来说，鸡尾酒的基本调制方法有4种：摇和法、调和法、兑和法和搅合法。就这4种来说，就足够调酒师捣腾的了，所以，不是每一位调酒师都是故意耍帅的呢。
鸡尾酒之所以在经过历史的洗刷之后仍然为人所爱，很大一部分原因是它在酒类里面扮演着不可替代的角色。它不仅免去了烈酒的干涩，中和了饮料的甜度，让口感增添层次，在制作过程中更是有不少值得玩味之处。就像许多发明是在不经意之间造就的，鸡尾酒如此不受约束的特性和无尽无穷的自由度，它的魅力在于你随时都可能造出一款前所未有的创意鸡尾酒。
Whisky Sour
威士忌酸Whisky Sour鸡尾酒是酸类调酒中的代表。关于Whisky Sour的历史不是很明确，但有记载称它与智利秘鲁流行的Pisco Sour有一定的关系，由一位名叫Elliot Stubb的英国吧台侍应生在一家秘鲁的酒吧创作出来的。另外很多酒谱当中是添加鸡蛋白的，也叫做Boston Sour，一般在鸡尾酒中只要混合均匀，鸡蛋白很少会产生蛋腥味，只会提供绵密的泡沫以及顺滑的口感，锦上添花。
Espresso Martini
咖啡马提尼Espresso Martini它诞生于20世纪末的London Soho，仅仅因为一位女顾客希望要一杯饮料能够"wake me up, and then fuck me up”。听起来它好像是某一种Martini或者它的变型，但其实并算不上，将一份浓缩咖啡加入伏特加当中，它咖啡的香甜气息和酒的浓烈，在马提尼杯子（传说杯子形状来源于女性完美的胸型）造就了这一杯优雅的咖啡马提尼
Bloody Mary
有说法海明威老先生最爱的血腥玛丽Bloody Mary起源于1920年巴黎的一间酒吧。到了1934这个配方被带到了纽约，后来New Yorker们觉得最早版本的以西红柿汁为基底的Bloody Mary略显平淡，不断要求调酒师往这种饮料里添加各种调料，才有了现在各式各样的复杂配方。