鸡尾酒发展趋势与前景

如今，从高端酒水消费场所到普通酒吧，人们对于创意鸡尾酒的兴趣已经渗透到了各个酒水消费场所。据可靠消息，鸡尾酒热潮在2016年以后将持续高涨，而繁盛的鸡尾酒市场也必将刺激相关如烈酒、调制酒、非酒精饮品的发展。
下一个五年，鸡尾酒市场将会面对什么变化趋势？我们摘取了十大预测猜想，助调酒界同仁引领潮流，也助各位酒友喝得精彩！
Top 10 鸡尾酒消费群体上线提升
目前鸡尾酒市场上最主要的消费者群体是年龄在18—35岁之间的青年人群——但年龄上线会有所上升。数据显示，35岁以上饮用鸡尾酒的人数并没有出现显著下降。鸡尾酒消费很大程度上由特殊场合和快节奏夜间娱乐活动拉动的。在国外，影响鸡尾酒消费最关键的一个场所是剧院。在人流量较大的场所，鸡尾酒调配的速度也是（影响鸡尾酒销量）的一大重要因素。还有什么事能比和朋友一起小酌更舒心呢。

Top 9 经典鸡尾酒和“disco”鸡尾酒将会引领市场
超过60%的英国消费者表示，他们有自己最喜欢的鸡尾酒。32%的受访者将莫吉托鸡尾酒列为了自己最喜欢的一款鸡尾酒，占最多数；不过几款经典鸡尾酒的人气也出现了回升。数据显示，受访者最近喝过的三款鸡尾酒中，点得最多的依次是Mojito, Martini, Manhattan, Cosmopolitan和Old Fashioned。颜色明丽、有趣、复古的鸡尾酒的人气也将出现回升，但前提是酒吧懂得如何使用高质量的酒类及辅料来调配。因为认同，所以经典。

Top 8 风味是最重要的
鸡尾酒本身的风味以及其整体口感是消费者购买鸡尾酒时最看重的一大要素。其次，影响消费者购买鸡尾酒的要素依次为：基酒、原料质量以及调酒师的推荐。力娇鸡尾酒就是好看又好喝的典型。

Top 7 消费者的知识及对稳定品质的要求提升
报告显示，87%的人认为鸡尾酒口感的稳定性非常重要。对于忙碌、人流量高的酒吧而言，这可能会是一个需要关注的问题。而且，这也是许多酒水消费场所在试图缩小高端酒吧和普通场所之间鸡尾酒饮用体验的差距时所要面临的一大挑战。这一需求，可能会为预调鸡尾酒的发展提供机会。此外，酒水消费者可以通过多种渠道获知鸡尾酒知识（例如鸡尾酒大师班），这表明，消费者在点单时越来越清楚他们想要喝到的是什么样的鸡尾酒了。专业的酒客们越来越多了。

Top 6 酒吧以外的酒水消费场所
对于鸡尾酒原料以及烈酒生产商来说，酒店、餐厅将是下一个值得重视的销售渠道。据调查，英国目前只有32%的酒店提供鸡尾酒，这一市场空缺正是一个重大机遇。餐厅也是如此。目前只有约三成的餐吧提供鸡尾酒，而消费者的需求是希望能够享受到多样的体验，比如用鸡尾酒（而非只是葡萄酒、啤酒、清酒、烈酒等）搭配美食。一些由葡萄酒为原料的鸡尾酒，如同Kir鸡尾酒。是佐餐好伙伴，尤其是海鲜类食品

Top 5 家庭饮用需求刺激预调鸡尾酒增长
据英敏特咨询公司（Mintel）称，目前英国预调鸡尾酒市场价值5000万英镑。而且，分析人士预测，到2018年，英国预调鸡尾酒的市场价值将会增长10倍，而酒水消费场所的预调鸡尾酒市场也将出现同样的增幅。

Top 4 带有区域特性的风味收到欢迎
鸡尾酒销量的上升也会给一些“非常规烈酒”带来好处。某些特殊区域的烈酒，如巴西的甘蔗酒（Cacha?a）、墨西哥的Mezcal酒以及智利、秘鲁的Pisco等烈酒的销量有望在2016年出现激增。想象一下吧，拉丁风味、英伦经典、亚洲风情……各式各样的鸡尾酒可谓酒店搭配菜肴的绝妙良机。来自西班牙的桑格利亚是大家都喜欢的鸡尾酒。

Top 3 分子鸡尾酒盛行
我们预计，凝胶鸡尾酒、泡沫鸡尾酒、雾气鸡尾酒、烟熏鸡尾酒等高端的分子鸡尾酒很快也将会在更多普通酒吧出现。当然，高端酒水消费场所和普通酒吧分子鸡尾酒具体调制出售的方式会不太一样——在人流量较大的场所，消费者才不会等着看你用错综复杂的手法调制鸡尾酒呢。但不管怎么样，准备好在日常的酒水单上看到更多迷人有趣的鸡尾酒吧！

Top 2 人们更加关注健康
未来几年，低卡路里、无酒精的鸡尾酒可能会更受人们欢迎。英国的许多高端酒水消费场所现在正在使用创新配方调制无酒精鸡尾酒，作为酒店常规饮品。数据显示，有25%的鸡尾酒饮用者称，如果有选择的话，他们通常都会挑选低卡路里的鸡尾酒。美国人最爱的早餐鸡尾酒——无酒精血腥玛丽。

Top 1 高端酒类主宰市场
消费者对高端烈酒的兴趣是推动鸡尾酒市场发展的最大动力之一。IWSR数据显示，过去五年间，龙舌兰、白兰地、伏特加、波本威士忌、日本烈酒中的高端产品销量大幅上涨，而随着以高端烈酒为基酒的鸡尾酒出现在酒单上，果汁糖浆、比特酒甚至包括水果、干果、果汁、蔬菜等辅料的销量也将随之上升。