【咖啡师培训】咖啡馆经营“顾客体验”

咖啡师也许是整个咖啡行业里最让人羡慕的职业了。是他们赋予了咖啡生命，是他们掌握着整个咖啡产业链中最重要的一环，这使得所有曾为付出无数汗水的种植者、加工者、出口商、进口商、烘焙商们与之相比都相形见绌。如果把咖啡从生产到制作看做是一个生命周期，那么咖啡在被饮用的一瞬间无疑是其生命中最重要的一刻。无论是一位勤劳的母亲在上班路上喝的那杯浓香四溢的外卖咖啡，或是在大学自习室里彻夜未眠的学生喝的那杯让人精神放松、舒缓心情的滴滤咖啡，亦或是那些咖啡爱好者所品尝的、带有水果香气的单品咖啡，可以说，咖啡在进入嘴中的那一瞬间得到了升华。

但这个瞬间又是最容易被人遗忘的。人们在谈论精品咖啡时，总是在强调种植地区的微气候、种植手法、咖啡豆的瑕疵与残缺、杯品的分数或是烘焙的程度等等。当然，这些都是精品咖啡不可或缺的重要组成部分，但它们就像是冰冷的乐器，只有当演奏家用心去弹奏时，乐器才能发出最美妙动听的音乐。我认为，用心去感受咖啡才是精品咖啡的核心所在。这里所指的“用心”包含了很多成分，我们需要调动我们的所有感官和情绪去体会咖啡的纯与美。只有这样，我们才能把这份珍贵的感受传达给那些咖啡消费者们。
人们总是在无数次强调，整个咖啡产业链的每一个环节都决定着咖啡的质量。作为咖啡师，我们的任务只是去体现咖啡本有的味道。也许这么说是有道理的，但人们忽视了，咖啡的全部价值只有在咖啡师手里才能得到体现。消费者们所感受到的、所体验到的，决定了他们是否愿意与我们分享财富，而正是这些财富推动着整个咖啡产业链不断发展壮大。可以说，咖啡行业的成败就决定于顾客品尝咖啡的那一个短短的瞬间。

在今年美国精品咖啡协会SCAA年度咖啡研讨会上，我们讨论的核心问题一共有三个：一是普通消费者是如何看待他们的咖啡体验的；二是他们是如何利用现有知识去评价咖啡的；三是专业的咖啡消费场所是否会影响到普通消费者的咖啡体验。会上的讨论气氛格外热烈。其中最让人难忘的也许就是海伦·霍普菲（Helene Hopfer）为大家展示的那张幻灯片。幻灯片上显示的是一张对于普通消费者对红酒口味偏好的统计图表，图表清晰的显示出，虽然专业人士的口味偏好极为恒定，但普通消费者对于红酒的口味偏好却一直是飘忽不定的。难道咖啡也是这样的吗？我们是否应该根据消费者的口味偏好，来为他们量身定只属于他们的特种咖啡，从而创造更多价值呢？
但我们要知道，消费者的口味偏好是由很多因素构成的。他们会对在家里制作的咖啡和咖啡馆里的咖啡持有不同的评判标准。这就意味着作为一名咖啡师，我们必须要不断地与消费者交流沟通。从此刻开始，让我们珍视消费者的声音，为他们创造只属于他们的、最特殊的咖啡体验。