在家制作的咖啡诀窍及方法

如今，随着“第三次咖啡革命”（Third wave）的兴起，精品咖啡店如雨后春笋般不断涌现。但随着近几年家用咖啡壶的种类不断增多，如爱乐压、手冲咖啡壶等咖啡制作器具层出不穷，人们似乎更喜欢在家自己制作咖啡，他们认为自己制作咖啡不仅品质有保障，而且更加方便、经济实惠。​
不过自己在家制作咖啡是有诀窍的。即使你以前已经学习过如何使用手冲咖啡壶，并且专门购买了咖啡磨和手冲滴滤咖啡专用的咖啡豆，你仍需掌握一些制作咖啡必备的技巧。你是否觉得自己购买了和咖啡厅使用的同样的咖啡豆，但做出来味道却差了那么一点点呢？​​
想要做出来的咖啡和咖啡厅里售卖的一样好喝？这不可能。即便你一板一眼的根据教程上所说的去做，你仍会忽视很多重要的细节，而这些细节只有咖啡师知道。从咖啡制作的过程，到设备，到用豆的量，到咖啡磨的使用，到水质，再到冲泡咖啡的手法，每个环节咖啡师都有自己的独到之处。只有把所有的步骤做到完美，才可能做出一杯咖啡厅品质的咖啡。但想要在家中做到这些是非常困难的。”​
虽然我们无法复制咖啡厅的品质，也买不到昂贵的咖啡设备，我们仍可以通过掌握一些小诀窍来无限接近那种看似遥不可及的口感。​
水​
咖啡厅的经营者会在开业之前购买一系列的制作设备，这不仅包括了价值6万元的意大利浓缩咖啡机和炫目的射灯，同时也包括一整套水处理系统，它能够帮助咖啡师控制水质。我们都知道，水在咖啡里的比重占到了98%，因此在家制作咖啡的最大难点，也是最明显的劣势，就是水质无法控制。你在家里不可能安装一套咖啡馆使用的水处理设备，但可以使用价格仅250元德国原产的Brita滤水壶，这会使制作出来的咖啡味道完全不同。​
想要在家制作一杯好喝的咖啡，你完全不需要去花大价钱购买斐济进口的原装水。但你需要使用冷水，同时保证水的新鲜程度，并且确定水中不带有任何异味。用Brita滤水壶过滤的水完全可以让你在家中制作一杯美味的咖啡。”​
奶​
奶的品质对于咖啡的口味十分重要。​
如果你喝的只是早餐咖啡，那么你可以选用任何品种的奶，例如豆奶、脱脂奶或是奶油。但如果你想要在家中打奶泡，那牛奶的品种和品质会严重影响奶泡的细腻程度。​
咖啡师专用牛奶口味浓郁，口感甘甜，打出的奶泡品质极高。几年前，应多家咖啡厅的要求，光明牛奶推出了咖啡师专用牛奶。这种牛奶极易打发，且奶泡非常细腻。​
但这种牛奶只能批发购买，只要用的不是未经加工的生牛奶（生牛奶在加热过程中会油水分离），家庭使用的牛奶不用太过挑剔。奶中脂肪量含量越高，奶泡的口感就越细腻，咖啡的口味也会更加醇厚。半脱脂牛奶单喝起来的味道不错，但它很难打发。​
精确度量 始终如一​
即便你掌握了制作咖啡的技巧，但你以克为单位测量过你所使用的水量和咖啡粉的量吗？咖啡厅的咖啡师就会这么做。​
即使你买了最贵的意大利浓缩咖啡机，但你所使用的原料配比不够精确，并且你不能坚守一定的比例，那么一切都是白搭。你必须要掌握每次使用的水量和咖啡粉的量要始终如一，你要严格控制制作咖啡的配方。在咖啡馆你会看到很多电子测量仪器，这些仪器能够帮助我们保证原料的配比一成不变。即使在家里，我们也会这么做。
几乎每家咖啡馆都有自己的独特配方，而这种配方是经过千百次实验和尝试所得出的。一旦敲定了配方的比例，咖啡师门就会严格遵守。所以在家中，你也要测量你使用的水和咖啡粉的量，只要努力坚持，你也会得到只属于你自己的咖啡秘方。​
如果你之前一直是跟着感觉走的，那么你最好重新审视你的咖啡配方。在咖啡馆咖啡师们制作意大利特浓咖啡所用的咖啡和水的比例是1:15。​
如果你富有钻研精神，那么你可以通过实验来对配比进行微调，并最终找到最适合自己的咖啡配方。​
这就是咖啡的魅力。你的想法可以改变咖啡的口味。
每天多花一点时间和钱在咖啡上，你会得到超乎你想象的回报，咖啡对于我们来说真的很重要，我们没有理由不多花点时间制作咖啡。每天空出一点时间，享受咖啡制作的过程，咖啡会给你带来让人难忘的体验。”