咖啡冲泡金杯准则二

金杯准则的另一关键值则是浓度在1.15%-1.55%的浓度区间
浓度是指溶入杯中滋味物的重量，与咖啡液毫升量的比值，以百分比呈现。因此耗用的水量愈多，咖啡浓度越低。反之，则浓度愈高。虽然滤泡咖啡的浓淡难有普世标准，各人喜好不一样，但仍有一定的区间值可供参考，基本，以欧美来看，四大主流金杯系统的最大公约数落在1.15%-1.55%之间。
如何解读这1.15%-1.55%的浓度？这表示一杯咖啡中，98.45%-98.85%是水分，而溶入杯中令人愉悦的咖啡成分仅占1.15%-1.55%。
落在金杯准则内的粉水泡煮比例
总的来说，落在金杯准则区块的泡煮粉水比例欧美最大公约值为(1：13.6至1：20)，即（每公克粉用水13.6克至每公克粉用水20克），这里的水量指的冲泡前已经量好的冷水用水量（这是欧美的习惯，而台湾跟国内更习惯用粉和咖啡液的比值）。
咖啡粉在冲泡过程会吸掉一部分水，吸水量基本为每克粉吸掉2-3ml的水，另外，热水膨胀后也会变轻3％－4％ ，那么，因为咖啡粉会吸水，再加上热水膨胀后会减轻，这里出现一个约2.5的数差，我们则只需要将金杯准则里的比值下调2.5则能等同金杯准则，那么(1:13.6至1：20)黄金比例换算成咖啡液则为（1:11至1:17.5）。
按照这个比例，大家可以轻松计算出自己泡煮咖啡所需要的粉和水，并根据自己口味浓淡的喜好找到最适合自己的泡煮比例了。
以这张图来看不同泡煮模式出现的风味:

经典E区：萃出率18%-22%，浓度1.15-1.55%。
这个区域处于最佳浓度与最佳萃出率的交集区，NEC，SCAA，SCAE，ExtractMOJO四大主流机构的[金杯方矩]的目标区均包含在内。E区是公认最经典的百味平衡黄金特区，兼具不浪费咖啡与甜美滋味的双重优点。
浓而不苦的A区:萃出率低于18%，浓度高于1.55%。
此区的泡煮模式最具争议性，浓度在标准值1.55%，但萃出率却在标准值18%以下，也就是萃取不足与浓度过高的组合，就是故意以超额分量，拉高咖啡浓度，以弥补萃取的不足，这种方式耗粉量较多，但萃出率偏低，致使过多的咖啡成分残留在咖啡渣里，常被批评为浪费。
B区浓度偏高
C区特浓巨苦
D区风味发展不足
F区杂苦偏重
G区淡薄无力
H区淡雅
I区黑心咬喉