La Marzocco Strada EP咖啡机操作

La Marzocco Strada EP咖啡机是每一个咖啡师做梦都想要驾驭的机器，原因在于La Marzocco Strada EP价格十分昂贵，而普通咖啡馆根本没有资金投入购买这样一台昂贵的机器，我们很难操作到它，另一方面是La Marzocco Strada EP性能稳定，优于其他品牌的咖啡机，所以无论如何作为一个职业咖啡师，我们都想驾驭一下La Marzocco Strada EP，就像赛车好手总想驾驭高级赛车行驶在复杂路段一样。

走近La Marzocco Strada EP，了解La Marzocco Strada EP性能：
La Marzocco Strada EP的特色，EP(electronic paddle) 版属于电子式拨杆控制压力，与普通品牌咖啡机採用帮辅式提供冲煮压力不同，La Marzocco Strada EP的外置帮浦只提供3bar基础压力，主要冲煮压力来自于机壳内的传动泵，每一个冲煮头都配备一个专属传动泵，这个独立帮浦能接受数位化的控制，用记忆曲线或预先电脑中设定曲线的方式重现你想要的压力曲线。原厂公布的压力操控范围是0-12bar，实际上受到管路水压及基础压力的限制，实际可用的最低萃取压力大约在2.5bar左右，最高压力则取抉于冲煮头的阻力，实际可用的最高萃取压力大约12.5bar，因此当你的咖啡店拥有一台La Marzocco Strada EP咖啡机，咖啡师就可以在冲煮意式浓缩咖啡的过程当中将压力调整到适合的位置2.5-12.5bar，也正因为极大的压力调整控参数让人兴奋，同时也带给人一些烦恼与惧怕，不知该如何驾驭这台世界上最强悍咖啡机，对它抱着敬而远之的态度。

西雅图式意式浓缩咖啡（SES）系统创始人、美国意式浓缩咖啡教父David.C.Schomer在试用过La Marzocco Strada EP的压力控制制作咖啡后，发表一段看法，大意是：意式浓缩咖啡已经够复杂的了，再加上一个压力控制变数意式浓缩咖啡制作就变得更加复杂了，这项功能并不能使我们制作出稳定且优质意式浓缩咖啡。
英国籍WBC冠军James Hoffmann在试用过La Marzocco Strada EP之后表示 ：只要做些微调整，意式浓缩咖啡就可以喝出很明显的差异，但是往往不是变的更好喝，这是我后来没继续使用La Marzocco Strada EP的主要原因，因为里面有太多太多的不可控，而且百分之九十九的可能将意式浓缩咖啡做失败，虽然La Marzocco Strada EP控制了咖啡机压力，但却无法在把握意式浓缩咖啡品质。

挪威藉WBC冠军Tim Wendelboe是La Marzocco Strada EP原型机街头测试人员之一，他也这么说：经由压力曲线控制来操作口味，是一件极度困难的事。而且你可以轻易煮出非常难喝的咖啡！
今年夏天我在哥本哈根惨加2012NBC活动时，遇到韩国La Marzocco总代理，询问他对于La Marzocco Strada EP咖啡机的看法，身为代理厂商的他也表示「Strada 操作上真的太复杂，基本上我不会主动推荐给顾客。
既然如此，为何La Marzocco Strada EP称之为咖啡师的终极搭档？因为这部机器提供给顶尖吧台手无限的可能性！很多职业咖啡师在试用过La Marzocco Strada EP之后，不约而同地表示重新燃起对意式浓缩咖啡学习的热情，仿佛回到最初，刚开始学冲煮意式浓缩咖啡时候的兴奋与热情！一部机器能够带给人兴奋与热情，这不是太神奇了吗？
兴奋与热情，正是追求与实现梦想的必备条件，我们在La Marzocco Strada EP装机后立即展开密集测试，在短短三四天之内操作了上百次，得到一些初步结论：
1.透过压力曲线的控制，确实可让同一支豆子煮出完全不同的面貌，其中的差异显而易见，非常明显。
2.可以控制的部分包括：口感、触感、明亮度、甜度、上升香气、动态范围、风味呈现区段、馀韵程度、加奶反应，风味连续性、以及最重要的掩盖技术不足效果以及提升存取浓度效果！
3.La Marzocco Strada EP本身是一个威力强大的机器设备，运用得当的话，可以让原本普通的意式浓缩咖啡豆变得眼前一亮。相对地，如果运用不当的话，也可以轻易地让优质的意式浓缩咖啡豆变得超级难喝。
4.La Marzocco Strada EP是咖啡机中的战斗机，咖啡师就是驾驭这台战斗机的主角，如何使用La Marzocco Strada EP制作出优质的意式浓缩咖啡需要咖啡师进一步学习提高制作技术。
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