欢迎您来到百瑞斯特官方网站！
咖啡豆冷知识:详解阿拉比卡中的巨无霸象豆
发布于：2020-12-03 23:09
在咖啡大种类中分为阿拉比卡（小粒种）、罗布斯塔（中粒种）、利比里卡（大粒种）.阿拉比卡种以极佳的风味受到人们广泛的商业种植,而其中出现了一个“叛徒”.它与其它阿拉比卡种咖啡不一样,它体型硕大,人称巨型象豆.那么,象豆除了大之外还有什么惊人之处.
象豆是何方神圣
象豆,学名马拉戈日皮（Maragogype）.因1870年首次在巴西巴伊亚州马拉戈日皮产区发现,也就使用马拉戈日皮作为这支体型异常的咖啡豆种.通过生物形态对比与基因检测,认定象豆是属于铁皮卡的自然变种.其咖啡豆身是一般阿拉比卡豆的3倍之大.
象豆（右）
在众多咖啡生产国以生豆大小为标准的生豆等级制度中,通常定义17-18目的咖啡豆为现实最高等级（鲜有19目以上）.而象豆的体格大多能达到20目及以上.
象豆目前在哪里
象豆种除了豆大之外,它的树干、枝叶也比普通咖啡品种要大,因此种植的所需的空间、养分、资源都要比普通咖啡品种要多.加上其照料、采收都比较困难,而且时间成本高（果实成熟期长,5年挂果）,很少有农民去种植.目前少数分布在巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地马拉等拉美国家.
我认为目前种植象豆风味较好的是尼加拉瓜的米耶瑞诩家族玛玛米娜庄园.玛玛米娜庄园遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植,产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡.象豆种要想种出风味佳,必须要种植在1500m以上,加上米耶瑞诩家族的熟练的种植管理,其风味厚实有层次,入口即可感受到黑色莓果的香气,黑莓.乌梅夹带著的柑橘皮的香气,整体风味扎实,口感丝滑清甜.
象豆与帕卡玛拉
虽然象豆的种植成本高,鲜有人种.但其杂交后代帕卡玛拉继承其优异基因继续发扬光大.这款由帕卡斯与象豆的人工杂交品种,继承了帕卡斯的高产能、适应性和象豆的体型、优异的酸质.豆体有象豆的70-80%大,在萨尔瓦多的卓越杯中经常能夺得桂冠.
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年12月
12月7号、12月14号、12月21号、12月28号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
