奶咖品种那么多,在配方上和风味上有什么区别

咖啡馆菜单上的奶咖饮品类目众多,有Cortado、Piccolo、Flat white、Latte、Cappuccino等等,他们的区别主要会在于很多方面.举个例子,Cappuccino的牛奶加热的温度不会超过62°,Cortado不超过54°.相比之下,星巴克没有特别限制饮料的温度,一杯Cappuccino出来牛奶与奶泡的温度是73°.而温度每每升高,牛奶中的乳糖(本质就是糖)就会被分解.
不同的奶咖,它的咖啡的萃取量、牛奶和咖啡的比例、成品咖啡的总液量和成品咖啡的温度等等.同样,奶咖的基底——浓缩咖啡的不同,对奶咖最后所呈现的味道,起到至关的影响.

ESPRESSO浓缩打底派奶咖
拿铁咖啡
拿铁咖啡:一杯拿铁咖啡的常规容量为8盎司,也就是240ml,传统制作配比为:单份浓缩咖啡30 ml +  牛奶.根据不同的杯型,有时不同的咖啡馆会根据不同的杯型而作调整.
不过,不论如何调整,拿铁主要呈现的味道就是「一杯带有咖啡味道的牛奶」,咖啡的表面会用薄薄的奶泡做精致的拉花.
如果客人点「 给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶！」,咖啡师可能是会疑惑:客人是要点浓缩咖啡呢,还是说真的要一杯不加「牛奶」的拿铁咖啡呢?
如果,真的有顾客点:「给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶！」,那就要考虑一下这位客人可能是不能接收牛奶,可以考虑为客人推荐植物奶,或者其他调制乳.

卡布奇诺
卡布奇诺:一杯卡布奇诺的常规容量为6盎司,也就是180ml,传统制作配比为:单份浓缩咖啡 30ml + 牛奶 + 厚一点奶泡.
卡布奇诺杯通常会选用厚壁的瓷杯,其目的是为了保证良好的保温性能.同时,杯底和杯口的直径差别不会很大,所以杯壁的角度一般在100度左右.而且杯口一般不会很大,否则很难做出12分满的效果.

Cortado可塔多
Cortado:是一款传统的西班牙可塔多的常规容量为3盎司,也就是90ml,传统制作配比:espresso中加入1:1的少量温牛奶而成:首先倒入espresso,然后加入温牛奶.
它属于用Espresso打底的奶咖派,cortado更像是一杯奶泡少些的卡布奇诺.这款咖啡所需要使用的咖啡杯尺寸很特别,会介于Espresso和普通咖啡之间,因为总杯量在60ml,所以需要使用一只大概80ml-90ml的杯子.但Cortado 的特色是用精致的玻璃的浓缩杯（ shot glass）盛装.

RISTRETTO浓缩打底派奶咖
短笛拿铁
短笛拿铁:一杯拿铁咖啡的常规容量为3oz,也就是90ml,传统制作配比为:2盎司Ristretto咖啡 15ml + 牛奶70-75ml + 薄奶泡.
制作Piccolo Latte时,大多会使用烘焙偏浅的拼配豆,也就是澳洲特有的烘焙风格.用于制作Piccolo Latte的浓缩是Ristretto,液量在9-15ml左右,然后加入70-75ml左右的牛奶,最后用与拿铁厚度一样的奶泡进行拉花的制作.
Piccolo Latte会较容易喝出咖啡豆本身的味道,能突出咖啡的风味,如果嫌拿铁中含有太多奶,但又不喜欢苦涩的Espresso,Piccolo会是你的不错之选.入口顺滑, 温度宜人,约65℃的牛奶能带出牛奶中的乳糖,即使不加糖也很甜.奶不多,能喝得出咖啡的甘浓和余韵,即使再多喝几杯也不会撑.

Dirty
名字颇具玩味的dirty coffee 是独特的咖啡款式,起源自一间日本咖啡店.Dirty 用的咖啡杯要先在冰箱中冰过,然后在杯中先放入冷藏保鲜的牛奶,然后倒入2oz Ristretto浓缩咖啡,牛奶和咖啡的比例是1:1.
冲调时咖啡师把Double Ristretto加入冰牛奶中,视觉上咖啡就像玷污了白色的鲜奶,一冷一热的融合带来独特的层次口感.如果想要视觉效果上足够的“污”我们普通人还可以借助勺子或者吸管让咖啡液体流入到冰牛奶当中达到目的.
Dirty在品尝口感上是变化的,是由浓到淡由深到浅的,所以制造“反差感”便是这款饮品的逻辑.在浓缩咖啡被逐渐稀释的过程中,醇厚的甜逐渐变成清甜,微冰的牛奶滑过味蕾,感觉干净清爽.从醇香到清甜,这就是一杯完美Dirty给你的戏剧化表演.

ESPRESSO&RISTRETTO皆可
澳白咖啡
澳白咖啡:一杯传统的Flat white只有160ml左右,它的做法是由1oz espresso或者双份15ml ristredo的浓缩咖啡融合牛奶制作而成.而且Flat white的牛奶,一般会被打发至71度的高温,并且伴有很少量且十分细腻,流动性强的奶泡.
「Flat white」,顾名思义,就是一杯口味很平的咖啡.因为用更少液量的浓缩咖啡,兑同比液量的牛奶,Flat white的咖啡味道肯定是会更弱；再者,为了适用于早餐,特地将牛奶加热打发至71°，乳糖分解的同时,牛奶的香甜也会减弱.

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