零基础学习咖啡的心得记录

什么才是好喝的咖啡味？酸、苦、涩、香、甜、滑怎么样组合才是大家最喜欢的咖啡味？真的没有确定的答案，对于客人来说好不好喝真的就是喝下第一口最直接的反应，对于咖啡师来说知道客人的喜好才是做出好喝咖啡的前提。理想状态下，根据客人的喜好选择不同的豆子、选择不同的烘焙程度、选择不同的萃取方式，出来一杯客人喜欢的咖啡。但是开店面向的是大众，是不一定那么熟悉的客人，那么就一定要做出大多数人都喜欢的咖啡才可以！所以这个问题非常重要！
我的问题：喝咖啡就是要苦？就是要用深度烘焙的豆子？
我跟两个自己会在家做咖啡喝的朋友聊天，他们一个用摩卡壶，一个用手冲，都是喝黑咖啡，都说不喜欢酸，苦可以接受，但涩最好不要，甚至他们觉得苦让咖啡更醇厚。问题就是，以大众的喜好来说，是不是用深度烘焙的豆子，少些酸，多些苦，大家更容易接受一些？
刚才那个豆子的问题啊。就是首先呢，我们店里用的是中深烘焙的豆子，他还不同于以往的中度烘焙。因为中度烘焙在国外还是挺常见的，但是在国内咖啡馆能用中度烘焙豆子的并不是很多，他对机器设备的要求很高，这是第一点。
第二呢，就是说咖啡馆里做咖啡和家庭做咖啡最大的区别就是在于设备，就是在家庭的设备中的很容易造成萃取不足，萃取不足带来的可能就是一些酸和涩的口感。所以就是说这种中度，甚至中度偏浅的豆子，应该说他对于技术的要求更高，对设备的要求更高。一般的家庭很难把中度和中度偏浅的豆子做出理想的味道，也就是只冲出了酸味，冲不出甜味，那这个就是一杯非常酸涩的咖啡，口感自然是不会好的。
那么深度烘焙的豆子，相反他在店里呢，如果是设备好的话很容易造成萃取过度，那就是太过于焦苦。但是在家里一般都是没有压力的法压壶或手冲，九十多度的温度，常压来萃取，一个大气压来萃取，他即使萃取不足，深度烘焙的豆子本身也没有什么酸的风味出来了，那么他出来的是单一的苦味或者醇香，不是焦苦。所以家庭器具比较适合深度烘焙的豆子，尤其在搭配牛奶和糖的时候，偏苦偏醇香的豆子是更适合的。
所以说很多问题答案不是唯一的，因为要把前提预设清楚。有的客人问我说，我一个朋友特别喜欢喝咖啡，你给推荐一种豆子吧，我说光这点信息是不够的。你得告诉我，他用的是什么设备？或者说他平常有没有喜欢的口味或怎么样的？因为咖啡和咖啡区别太大了，有些朋友他是真的很喜欢喝咖啡，喝很多年了，但一直喝的是奶咖。像这种的话我要推荐手冲的设备和适合手冲的豆子，其实显然是不合适的。