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教学|手冲咖啡的手法与步骤
发布于：2016-03-21 16:29
随着咖啡爱好者越来越会喝咖啡，对咖啡萃取的要求就越来越高，突出口感还是突出香味？
目前越来越多的人喜欢上了手冲咖啡，也许是因为它能较好的还原咖啡的本质；也许是因为它操作简单；也许是因为它制作咖啡时看起来很优雅。但这些都没关系，就如同制作手冲咖啡每个人都有不同的手法一样，喜欢就好！
在现在这个快节奏的城市中，手冲咖啡无疑是相反的。试想一下在一个风和日丽的下午，独自一人在阳台，制作一壶手冲咖啡，拿着一本喜欢的书，悠闲的品尝自己做的咖啡，时而看看书，时而看看远处忙碌的人群，想想都觉得安逸。
在制作手冲咖啡时要注意的就是粉量与水量以及冲煮时间，下面就给大家分享下一个制作咖啡的步骤与手法：
1：准备工作，中度烘焙的咖啡豆研磨成中细的20克咖啡粉；85℃~88℃的热水320毫升；
2：将滤纸先打湿；咖啡杯温杯；均匀的倒入咖啡粉；
3：第一次注水，在咖啡粉中心附近注入30毫升左右，闷煮20秒；
4：第二次注水，比上一次注入的面积大一倍，咖啡液到120毫升停手，等待30秒；
5：第三次注水，所有咖啡粉打湿（一定不能冲到滤纸），咖啡液到210毫升停手；
6：第四次注水，重复第5步，咖啡液到300毫升停手；
“秘密”：
1：咖啡烘焙越深，水温越低（不低于80℃）；烘焙越浅，水温越高（不高于92℃）；
2：冲煮时间约2分30秒；
3：第一次注水后的闷蒸时间一般为20秒，咖啡烘焙越深时间增加，烘焙越浅时间减少；
4：根据所用的咖啡豆来判断咖啡粉粗细、闷蒸时间、水温、冲煮时间、水流快慢；风味型的咖啡粉细、闷蒸时间长、水温高、冲煮时间短、水流快；口感型的则相反；
