【西点培训】巧克力芝士饼

发布于:2014-06-10 19:00

巧克力芝士饼是一款巧克力味浓郁的冻芝士,口感浓滑,外形美观,是咖啡馆比不可少的一款美味。
材料
奶油芝士、白糖、蛋黄、牛奶、葡萄干少许、黑巧克力、朗姆酒少许、鱼胶片、金钻奶油
器具
手动打蛋器、过滤器、打蛋盆、电子称、量杯、砧板、刀、模具:塑料杯或玻璃杯、8寸方形模具
步骤
1.奶油芝士+糖打至无颗粒。
2.葡萄干和黑巧克力切碎混合后放入冰箱冷藏。(防止巧克力碎融化)
3.打发金钻奶油。
4.鱼胶片加水泡软后,加少量水放微波炉融化成液体。
操作
1.奶油芝士+糖打至无颗粒后加入蛋黄、牛奶搅拌后过滤。
2.过滤后加入打发的金钻奶油搅拌融合。
3.融合后加入朗姆酒、葡萄干和巧克力碎、液体的鱼胶片,拌匀。(液体的鱼胶片不烫手后再加入,因为温度过高加入奶油或淡奶油里会起大的结块)
4.拌匀后入模具或杯子,急冻1个半小时,冷藏3-4小时
出品装饰
巧克力印花装饰、黑巧克力碎、白巧克力碎、新鲜草莓