重庆西点烘焙培训-巧克力乳酪慕斯蛋糕制作配方

下层巧克力蛋糕,中层巧克力慕斯,上层乳酪慕斯,表面白巧克力碎.

用料
白巧克力碎 若干
淡奶油 200 毫升
糖 15克
牛奶 30克
淡奶油 60克
黑巧克力 75克
吉利丁片 5+5克
奶油奶酪 120克
盐 1克
糖 30克
水 20克
巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法
1.用你喜欢的方法做一片巧克力蛋糕,8寸.新手朋友可以参考我的做法：我喜欢用巧克力戚风做底,做一个6寸蛋糕所需的蛋糕糊,倒在8寸模里,出来就是比较合适的一片蛋糕底了.

2.淡奶油200ml加15g糖,打发到六分发.

3.吉利丁片5g用冷水泡软.牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度,可以隔水加热,我也试过用微波炉偷懒,也可以.把泡软的吉利丁片捞出,放进加热好的牛奶混合物,充分搅拌,确定溶解.再把黑巧克力放进混合物,充分搅拌至融化,如果温度不够,可以再适当加热.做成一碗巧克力混合物.放凉备用.
4.把打发好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物搅拌均匀,倒入放有蛋糕片的模具,我就用的8寸活底圆模,没用慕斯圈.震模后放进冰箱.

5.奶油奶酪室温软化,如果天气实在寒冷不易软化,就微波炉分开转两次10秒.吉利丁片用冷水泡软后捞出,20g净水加热,把泡软的吉利丁片放进热水里,使之彻底溶解.奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒.把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀.

6.把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合.

7.把6倒入模具,震模后放进冰箱,冷藏八小时左右.在表面均匀撒上白巧克力碎.脱模,也可以用水果再装饰.

小贴士
关于乳酪层的盐,我自己喜欢微微咸的感觉,1g盐比较难称准,可以用最小的那把量勺取,取平平一勺.如果不喜欢,也可以不加盐.最好不要用秤称,容易过量.
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