重庆法式西点培训---芝士土豆面包制作配方分享

发布于:2019-08-31 14:58


由于土豆里含有大量淀粉,会降低面团筋度,所以很难揉出薄膜 .菜谱中会重点介绍如何揉面 .

用料
土豆泥(干) 100
高筋面粉 260
酵母 2
50-70
黄油 45
4-5
15
鸡蛋 1
香葱 适量
芝士土豆面包-小妖胡巴包的做法
1.准备好土豆泥,用微波炉叮4-5min,保持土豆泥的干燥 .香葱切碎备用 .

2.揉面:1. 干酵母+50g+100g面粉混匀,搅拌至无干粉,静置30min .2. 将静置后的面团撕成小块,加入鸡蛋(约50g),剩余160g面粉,土豆泥,开厨师机慢速搅拌约15-20min(预留的20g水,视面团软硬程度添加) .3. 面团形成一个不粘手的软面团后,加入黄油,依旧低速搅拌,待黄油完全吸收后加入香葱碎,揉至形成光滑面团即可 .

3.发酵至两倍大 .

4.六等份揉圆 .

5.二次发酵后,撒上芝士碎 .

6.190度,15-20min .

7.表面金黄,芝士融化即可出炉 .

8.完成 .

炒鸡蛋,搭配食用 .

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