零基础学习西点烘焙的经验与总结

提及法式西点（甜点）,我们联想到的词汇通常是高贵、优雅和奢华;而说到日式甜点,给人留下印象则是清爽、简约和规矩.
其实甜点的呈现和范式是基于糕点师的创造,这其中的差异,更深层次来看,是源于两国家文化的不同.
法式西点（甜点）在装饰方面并不以装饰手法为首要考虑因素,而是在于奢华与和谐的堆砌、整体的对称构图、协调的色彩搭配以及酸甜适宜的水果选摆.这里并不存在优劣之分,而是风格与文化的不同而产生的差异.

开启烘焙新手学习路程,靠着悟性和实践操作,居然从不懂烘焙术语到现在滔滔不绝谈论烘焙做法,我的烘焙历程就是一场自我挑战的人生舞台.记得刚做出面包蛋糕的一个月里,白天上班脑海都在想着,打蛋白是打到湿性还是干性状态,吐司是用中种法还是汤种法,甚至双休日抱着烘焙书籍狂啃,上网查配方和做法,有些蛋糕需要芝士和洋酒,烘焙工具林林总总,满满一大箱.总之,学烘焙简直是在烧钱！当烤箱飘出黄油的香气弥漫满屋,金黄色的面包,乳黄色的蛋糕出炉,迫不及待品尝.
玩烘焙的人对新手说:一入烘焙深似海,从此金钱是路人,欢迎你入坑.这句调侃的话,从另一面反映出,烘焙确实烧钱,永无止境的烘焙工具让人又爱又恨,作为美食达人,谁能抵抗甜品的诱惑呢?我喜欢吃,但更喜欢做,确切的说是享受烘焙的制作过程.

比如做面包,准备好原材料,经过和面、发酵,开始了面包的成长之旅.而这个过程和我们的人生轨迹多么相似,新出生的婴儿是一张白纸,就像新鲜的面粉,洁白无瑕,在成长的过程中通过周围环境和人群的影响,形成自己的一套做人做事的道理.想做出好吃的面包,发酵的好坏直接影响面包的好坏,发酵完毕,经过高温炙烤,才能变成成品,只有经过高温洗礼后,面包才能脱胎换骨,以完美的姿态出现世人眼前.
人生何尝不是这样呢?每个学烘焙的人,哪一个不是经历无数次失败,在失败中吸取教训,再重头开始,直到做出满意的成品.当我们走向社会时,面对理想和现实的差距,只有鼓足勇气,经历无数次摸爬滚打,从人际的生疏到职场老练,如人饮水冷暖自知,就像烘焙过程,一个环节的误差,就会影响口感,而人生的一个环节误差,可能会导致人生发生重大变化,甚至是命运逆转.
如果说做面包考验的是坚持忍耐,那么蛋糕考验的就是精益求精.比如戚风蛋糕,初学者十次有九次是失败,裂口、坍塌、空心、糊顶让人感到崩溃,甚至“气疯”.如果没有强大的定心力,很容易半途而废,但我却挺过来了,通过反复试验操作,终于摸索出一套成功做法,那就是对烤箱温度、打发蛋白（糖的溶解和打发程度）、拌合技术等设定较高的要求,某一个环节没做好,就会导致整个蛋糕的失败.其中打发蛋白和拌合技术不能有半点马虎,否则功亏一篑.
有人形容烘焙是糅合视觉和味觉的美食艺术,需要有匠心精神.我不是烘焙师,却知道做烘焙需要专注,在我看来,所谓的匠心精神,除了把事情做好,还要把事情做精,达到精益求精态度.
韩愈说过:业精于勤荒于嬉.做一件事需要持之以恒,把事情做到专注细致,才能称得上“匠心”精神.我参加工作20余年,虽然事业平庸没做出多大成绩,但在平凡岗位上,本着对工作认真负责,日复一日年复一年,当一项工作干到烂熟于心,就会领悟到,拥有一颗细致的心和专注的精神,平凡的岗位也能做出不平凡的创举.最近因学烘焙的缘故,面对嘈杂的工作环境,以及工作量的增加,我又多了一份气定神闲的人生态度,不急不躁,沉稳自信,圆满完成上级安排的工作任务.
无论是面包还是蛋糕,都需要经历烘焙煎烤的过程,坚持,忍耐,专注,细致,才能焕发新的生机,烘焙隐藏着人生哲学,人生就是烘焙的过程,需要沉淀,需要历练,需要坚守,更需要耐得住寂寞,承受得住孤独.