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冷萃咖啡、意式浓缩、和滴滤咖啡的区别
发布于：2017-11-14 10:41
冲煮咖啡其实是一件蛮简单的事情.
你需要的就是咖啡豆和水,没了.但从这么简单的一个组合,我们却能发展出形形色色的不同冲煮方法.像滴滤咖啡,意式浓缩,和冷萃等,利用到的原料基本上一样的,但它们却是截然不同的饮料.
所以当你在一家咖啡店的时候,应该如何作出选择呢?你想喝比较甜的呢还是有一点点苦味的?你要的是尽快提神还是想坐下享受慢活?让我们来看看标题里的3款饮料,它们在味道,咖啡因含量,和冲煮方法上的不同.
咖啡（滴滤）
咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一. "咖啡"就是包括了一切以烘焙好的咖啡豆制造的饮料,这当然也包含了意式浓缩和冷萃.但在文章的这个环节里,我们说的"咖啡"将会是滴滤咖啡.即使是对于"滴滤咖啡"一词不熟的朋友,都应该会喝过它.很多家用的咖啡机,其实都是滴滤机器:热水会被倒在咖啡粉上,液体通过某种过滤后,进到咖啡壶里,就是滴滤咖啡了.你可以不加任何其他东西,直接饮用那个黑咖啡.当然你也可以加奶或糖才喝.
滴滤咖啡之所以很受欢迎,原因有几个.
首先,滴滤咖啡机的价格相对较便宜,而且操作简单,用家可以很快的在几分钟内冲煮好一杯咖啡.另外,和意式咖啡不同,滴滤咖啡机能轻松制作一大壶咖啡,意味着如果你要招呼一群朋友,滴滤机能为你省下不少功夫.
滴滤咖啡的咖啡因含量,会受到几个变数影响,包括豆子的烘焙度,水量和咖啡粉的比例,等等.不过平均来说,一杯6安士的滴滤咖啡大概含有110mg的咖啡因.
意式浓缩
意式浓缩咖啡,也是由磨好的咖啡豆和热水制作而成,但过程会比滴滤咖啡稍为复杂一点.
要制作意式浓缩,需要把咖啡豆研磨至极细的粉末,然后将咖啡粉压成一个饼状的粉砖.高温的水会在高压的环境下强迫通过这个粉饼,流出的就会是一小杯口感浓厚的,味道强烈并带有苦味的咖啡饮料.冲煮滴滤咖啡时,对味道影响最大的就是水和咖啡粉的比例,但在意式浓缩的世界里,任何细微的因素都可以有着重大的影响.咖啡粉研磨的粗细度,以秒计算的萃取时间,及流出的液体的分量,都能决定这杯浓缩咖啡是否和你心意.一般而言,浓缩咖啡会比滴滤咖啡苦涩,并且分量会少一半以上.
虽然浓缩咖啡分量很少,通常就2安士而已,但这不代表浓缩咖啡的咖啡因含量很低啊.
事实上,意式浓缩,顾名思义,就是一杯很浓很浓的咖啡.每盎司的意式浓缩咖啡,就含有大概50mg的咖啡因.这比起一杯滴滤有平均110mg咖啡因差很远,但意式浓缩的每盎司咖啡因,远超其他冲煮方法制作的咖啡.换句话说,只要喝2安士的浓缩咖啡,你所摄取的咖啡因就相等于喝了一杯滴滤咖啡的分量了.
有不少朋友都喜欢直接喝意式浓缩咖啡,但其实意式浓缩是最具可塑性的咖啡,因为无论是拿铁还是卡布奇诺还是玛琪雅朵,其需要的基底材料都是意式浓缩,再加上不同分量的鲜奶和奶泡而成.
冷萃
想制作冰的咖啡,方法有几个.手冲应该算是最简单的办法,你只需像平常一样冲煮好热的咖啡后,把它倒在冰上就行了.但进行这个方法的时候,你必须冲泡出浓度高一点的咖啡,或者使用咖啡制的冰块,不然成品就会被过度稀释,变的味道很淡,口感水水的.所以不少人都喜欢以冷萃的方式去制作冰的咖啡,但最大的问题是,冷萃是最最耗时的一个萃咖啡的方法.
和其他萃取咖啡一样,冷萃法也是利用到研磨好的咖啡粉和水.过程一点都不复杂,但需时很久.你需要把咖啡粉浸泡在水里12个小时.有些朋友甚至建议浸泡24小时.然后把液体和咖啡渣倒进一个过滤器,让液体咖啡流进一个保存的容器,咖啡粉则留在滤器.冷萃咖啡和一般热泡的咖啡很不一样.较长的萃取时间应该能让出品更滑,果酸度更低.由于咖啡因不容易融化于冷水里,一般人都会调整咖啡和水的比例,用较多的咖啡去进行冷萃.成品呢,就会是一个口感丰厚,浓度蛮高的咖啡液,通常喝以前都会先以牛奶和冷水稀释.
这里谈到的,算是冷萃里面的冷泡法.
另外一种也非常常见的,是冰滴法.冰滴就是让冰水,以大概每三秒两滴的速度,让冰水滴到咖啡粉上,穿过咖啡,以咖啡液的状态进入下面的一个保存容器.整个萃取过程需要的时间比冷泡为短,但也要至少6-8个小时.
