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西点烘焙配方｜蔓越莓香松软发糕
发布于：2017-10-21 15:07
深秋时节蒸点发糕，煮点粥，也是极好的！ 加了红枣或者蔓越莓的软发糕，更好吃～ 这款发糕，口感要比一般的发糕软，组织很细腻，有点类似于马拉糕，但又有些不同～
食材
低筋粉80克
奶粉25克
鸡蛋2个
纯牛奶85克
白糖60克
嘉宝婴儿米粉20克
耐高糖酵母4克
红枣干去核35克
植物油20克
步骤
1. 牛奶加白砂糖，小火加热，把白砂糖融化。（不用煮沸）
2. 牛奶晾凉至手温，加入酵母，搅拌均匀。（牛奶液晾到温热再加入酵母，否则酵母会被烫死，失去发酵作用。）
3. 加入蛋液，搅拌均匀。（两个中等大小的鸡蛋，蛋液90-95克左右）
4. 低筋粉＋奶粉＋米粉，混合均匀。（米粉可换成等量低筋粉；因为主要是给孩子吃的，我用的是婴儿奶粉，可以换成普通全脂奶粉）
5. 我用的是嘉宝的缤纷水果味米粉，宝宝最爱吃这个口味的。（米粉可以换成等量的低筋粉）
6. 粉类混合过筛，倒入前面搅拌好的液体中。
7. 搅拌至没有干粉颗粒，呈细腻顺滑有一定粘稠度的面糊。
8. 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵2小时左右。（具体发酵时间需要根据室温进行适当调整）
9. 发酵至原来的两倍大，表面有好多泡泡，发酵完成。
10. 倒入植物油，搅拌均匀。
11. 模具里垫上油纸，将面糊倒入模具里，轻震两下去掉大气泡。（我用的是7寸披萨盘，用6寸戚风蛋糕模，或者其他不要太深太大的盆子里都可以）
12. 表面撒上蔓越莓干或者红枣碎、芝麻啥的都可以，喜欢原味的就啥也不放。锅里水烧开，放入模具，大火蒸18分钟左右即可。
13. 关火后先不要开盖，焖几分钟后再开盖，拿掉油纸，稍微晾凉。
14. 吃不完的记得包上保鲜膜，以免被风吹干了口感不好。也可以放入冰箱冷藏，第二天吃的时候再蒸几分钟，蒸透就好，口感和刚做出来的差别不大。
小贴士
1、牛奶可以换成水，会少一些奶香。
2、糖的量可以根据个人喜好酌情增减，也可以换成红糖。
3、牛奶液晾到温热再加入酵母，否则酵母会被烫死，失去发酵作用。
4、米粉可以换成等量低筋粉，即总共100克低筋粉。
5、婴儿奶粉可以换成大人喝的全脂奶粉。
6、发酵时间根据室温不同会有所差别，以最后发酵完成的状态为准：即体积发至两倍大，表面有好多气泡。
7、这款发糕是松软的，内部会有一些小洞，口感是细腻的。如果口感硬实，说明没发起来，请检查酵母是否失效；如果内部湿粘的，说明没蒸熟，要延长蒸的时间；如果吃起来发酸，说明发酵过头了，下次缩短发酵时间。
